西点考试中常用的增稠剂有明胶片、鱼胶粉、琼脂、果胶、淀粉等。

【名词&注释】

增稠剂(thickener)、细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)、有毒动植物、化学性食物中毒(chemical food poisoning)、油炸锅(frier)、肉用鸡(market poultry)

[判断题]西点考试中常用的增稠剂有明胶片、鱼胶粉、琼脂、果胶、淀粉等。

查看答案&解析查看所有试题

学习资料：

[单选题]清酥制品用于成形切割所使用的刀具要()，切割后的面坯应整齐、平滑。

A. 扁平
B. 尖锐
C. 锋利
D. 粗钝

[单选题]油炸锅^(frier)是专门做油炸制品的设备，一般具有油温()系统。

A. 自动控制
B. 声控控制
C. 感光控制
D. 激光控制

[单选题]肥羔羊肉一般为()。

A. 一年以下
B. 一年左右
C. 二年
D. 二年以上

[单选题]广东肉用鸡^{(market poultry)}以本地鸡味佳，其外形特征表述正确的是()。

A. 颈短，眼细，翼短，脚矮而细
B. 毛幼滑，麻黄色，脚衣褐色
C. 冠小，尾大而高耸
D. 胸部尾部特别饱满，颌下有发达而张开的羽毛

[单选题]酸败油脂食物中毒属于()

A. 细菌性食物中毒
B. 有毒动植物中毒
C. 化学性食物中毒
D. 真菌性食物中毒

本文链接：https://www.51ksbd.net/show/o8ld3x.html