正确答案:

题目：西点考试中常用的增稠剂有明胶片、鱼胶粉、琼脂、果胶、淀粉等。

解析：√

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[单选题]清酥制品用于成形切割所使用的刀具要()，切割后的面坯应整齐、平滑。

锋利

[单选题]油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般具有油温()系统。

自动控制

[单选题]肥羔羊肉一般为()。

一年左右

解析：答案：B

[单选题]广东肉用鸡以本地鸡味佳，其外形特征表述正确的是()。

颈短，眼细，翼短，脚矮而细

[单选题]酸败油脂食物中毒属于()

有毒动植物中毒