下列调味料中主要呈麻味的是( )。

【名词&注释】

败血症(septicemia)、可塑性(plasticity)、柔软性(softness)、接地装置(grounding device)、性病患者(std patients)、性疾病(diseases)、相一致(phase matched)

[单选题]下列调味料中主要呈麻味的是( )。

A. 八角
B. 花椒
C. 胡椒
D. 桂皮

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[单选题]一般来讲，温度愈高，果冻定型所需的( )。

A. 时间也就愈短
B. 结力也就越多
C. 时间也就越长
D. 结力也就越小

[单选题]如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的( )，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。

A. 弹性和可塑性
B. 弹性和延伸性
C. 柔软性和延伸性
D. 延伸性和可塑性

[单选题]成本系数是指( )的比值。

A. 净料重量与毛料重量
B. 毛料重量与净料重量
C. 原料加工后成本与加工前成本
D. 原料加工前成本与加工后成本

[单选题]叶大茎粗，茎呈黄白色的蕹菜是( )。

A. 水蕹
B. 旱蕹
C. 早蕹
D. 晚蕹

[单选题]高热不退、败血症、以及感染性疾病^(diseases)的热性病患者应忌()。

A. 发物
B. 辛辣
C. 生冷
D. 油腻

[单选题]保护接地装置相当于人与接地电阻( )。

A. 串联
B. 并联
C. 相一致^{(phase matched)}
D. 替换

[单选题]清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得()。

A. 稀薄、黏性差，无法保持气体
B. 粘稠，搅拌时不易带入空气
C. 稀薄、弹性差，无法膨胀
D. 黏性大、不易打起泡

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