《调鼎集》是我国古代篇幅最大的饮馔典籍，而且是一本最早手抄本

【名词&注释】

营养成分(nutritional components)、实际操作(practical operation)、小企业(small enterprises)、手抄本(hand written copy)、抵抗力(resistance)、缺斤少两、副溶血性、餐厨垃圾处理、不道德行为(unethical conduct)、溶血性弧菌

[判断题]《调鼎集》是我国古代篇幅最大的饮馔典籍，而且是一本最早手抄本。

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学习资料：

[单选题]副溶血性弧菌对热的抵抗力较弱，加热到()℃ ，保持5min即可使细菌死亡。

A. 60
B. 50
C. 40
D. 30

[单选题]面包面团的分割重量一般是成品重量加上()重量。

A. 烘烤损耗
B. 醒发损耗
C. 静置损耗
D. 搅拌损耗

[单选题]油脂严重氧化酸败后，不再适合食用，应该( )。

A. 加热后再使用
B. 勾兑到正常的油脂中使用
C. 作为餐厨垃圾处理
D. 倒入池塘或河道

[单选题]关于火力的说法，不正确的是( )。

A. 无烟、无响声、油面较平静的油温大致为70~100℃
B. 火力的强弱取决于炉火
C. 在密封良好的情况下蒸气量越大，蒸锅里的温度越高
D. 在实际操作中，把火力的大小分为猛火、中火、慢火三个等级

[单选题]()是采用先进萃取工艺，提取嫩竹叶内丰富的活性营养成分，辅以优质米类科学处理复合而成。

A. 红曲米
B. 西米
C. 紫糯米
D. 竹香米

[单选题]蔬菜和水果是人体获取( )的主要来源。

A. 蛋白质
B. 维生素
C. 糖类
D. 水.

[单选题]在现在社会里下列行为中，( )不属于不道德行为^{(unethical conduct)}。

A. 缺斤少两
B. 偷盗
C. 大企业挤挎小企业
D. 殴打妻子

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