正确答案:

题目：乳冻制作中，鲜奶油搅拌与搅拌的温度和时间有很大关系，温度在4~5℃最佳。

解析：√

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[单选题]使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，就需要烤箱()些。

底火略高

[单选题]不粘锅在高温时会产生白色升华物和( )，污染食物。

氟化物