常用食品容器清洁要按照“一刮、二洗、三冲”的餐具清洗程序进行。

【名词&注释】

脂肪酸(fatty acid)、麦芽糖(maltose)、无机盐(inorganic salt)、肌肉组织(muscle)、食品容器(food container)、黄绿色(yellowish green)、奶及奶制品

[判断题]常用食品容器清洁要按照“一刮、二洗、三冲”的餐具清洗程序进行。

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学习资料：

[单选题]的消化主要在小肠。

A. 蛋白质
B. 淀粉、双糖
C. 脂肪
D. 无机盐

[单选题]奶及奶制品是人体所需( )的主要来源。

A. 钙
B. 铁
C. 磷
D. 蛋白质

[单选题]在体内被称为“不动脂”的脂类是( )。

A. 脂肪
B. 饱和脂肪酸
C. 多不饱和脂肪酸
D. 类脂

[单选题]适宜制作烧烤食品的、耐热性能较强的糖类品种是( )。

A. 蔗糖
B. 果糖
C. 蜂糖
D. 麦芽糖

[单选题]经过自溶过程的禽、肉、鱼类原料的肌肉组织发生的变化是( )。

A. 颜色变红
B. 呈黄绿色^{(yellowish green)}
C. 弹性消失
D. 弹性增强

[单选题]冷藏是将冷库或冰箱的温度控制在()，使储存的食品冷却而不冻。

A. 0～2 ℃
B. 2～5 ℃
C. 5～7 ℃
D. 7～10 ℃

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