奶油胶冻冷却所需的时间与制品的大小、厚薄有紧密的关系。

【名词&注释】

谷氨酸钠(sodium glutamate)、亚硝酸盐(nitrite)、大肠菌群(coliform group)、大黄鱼(large yellow croaker)、油菜籽(rapeseed)、小黄鱼(small yellow croaker)、食品卫生质量(food hygiene quality)、细菌性污染(bacterial pollution)、色拉油(salad oil)、半制品

[判断题]奶油胶冻冷却所需的时间与制品的大小、厚薄有紧密的关系。

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学习资料：

[单选题]反映食品卫生质量^{(food hygiene quality)}的细菌性污染^{(bacterial pollution)}指标有()和大肠菌群。

A. 农药中毒
B. 亚硝酸盐
C. 霉菌总数
D. 菌落总数

[单选题]清酥制品成熟的一般方法是将成形后的半制品放置于烤盘中，入()的烤箱中，使制品成熟。

A. 中等温度
B. 最高温度
C. 完全冷却
D. 提前预热

[单选题]辣酱油中的主要沉淀物质是( )

A. 食盐
B. 香料物质
C. 谷氨酸钠
D. 淀粉

[单选题]能够加工制造色拉油^{(salad oil)}的原料是( )。

A. 大豆
B. 花生
C. 油菜籽
D. 核桃

[单选题]冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用( )方法。

A. 冷水滚
B. 热水滚
C. 沸水滚
D. 碱水滚

[单选题]红三鱼又称为()

A. 金钱鱼
B. 马鲛鱼
C. 大黄鱼
D. 小黄鱼

[单选题]“condensed milk”是指( )。

A. 奶粉
B. 浓缩奶
C. 炼奶
D. 奶油

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