正确答案:

题目：奶油胶冻冷却所需的时间与制品的大小、厚薄有紧密的关系。

解析：√

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学习资料的答案和解析：

[单选题]反映食品卫生质量的细菌性污染指标有()和大肠菌群。

菌落总数

[单选题]清酥制品成熟的一般方法是将成形后的半制品放置于烤盘中，入()的烤箱中，使制品成熟。

提前预热

[单选题]辣酱油中的主要沉淀物质是( )

香料物质

解析：答案：B?

[单选题]能够加工制造色拉油的原料是( )。

大豆

解析：答案：A?

[单选题]冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用( )方法。

沸水滚

[单选题]红三鱼又称为()

金钱鱼

[单选题]“condensed milk”是指( )。

炼奶