西点操作工具、用具做到：;一洗、二冲、三()。抹布勤洗、勤换。

【名词&注释】

耐热性(heat resistance)、致癌物(carcinogen)、黄曲霉(aspergillus flavus)、氢氰酸(hydrocyanic acid)、小苏打(sodium bicarbonate)、泡打粉(multiple baking powder)、复合膨松剂(complex raising agent)、糯米粉(glutinous rice flour)

[单选题]西点操作工具、用具做到：;一洗、二冲、三()。抹布勤洗、勤换。

A. 晾干
B. 清洁
C. 消毒
D. 烘干

查看答案&解析查看所有试题

学习资料：

[单选题]调制蛋泡糊的粉料为( )或( )。

A. 全麦粉;无筋粉
B. 糯米粉^{(glutinous rice flour)};中筋粉
C. 低筋粉;无筋粉
D. 低筋粉;高筋粉

[单选题]下列选项中( )毒素的耐热性强，是强烈的致癌物。

A. 氢氰酸
B. 组胺
C. 黄曲霉
D. 植物血凝素

[单选题]下列膨松剂中属于复合膨松剂^{(complex raising agent)}的是()。

A. 食碱
B. 小苏打
C. 泡打粉^{(multiple baking powder)}
D. 臭粉

本文链接：https://www.51ksbd.net/show/e5zg9e.html