正确答案:

题目：蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，只有蛋糕坯表面可用作为成品的外表面。

解析：√

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学习资料的答案和解析：

[单选题]成本可以反映企业的()。

管理质量

[单选题]不需要中间宿主的寄生虫是( )

肝吸虫

解析：答案：B

[单选题]下列( )是天然抗氧化物质的主要来源。

蔬菜和水果

解析：答案：C?

[单选题]天然好木耳的出成率一般是()。

800%

[单选题]脂类是食物中产生热量( )的一种营养素。

最高

[单选题]艺术性是菜肴造型艺术的形式，通过造型与配色使()达到具有一定的艺术欣赏价值。

成品

解析：：B

[单选题]调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是()。

用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌