蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，只有蛋糕坯表面可用作为成品的外表面。

【名词&注释】

抗氧化(antioxidation)、艺术性(artistry)、造型艺术(plastic arts)、寄生虫(parasite)、半成品(half finished goods)、营养素(nutrient)、肝吸虫(liver fluke)、艺术欣赏价值

[判断题]蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，只有蛋糕坯表面可用作为成品的外表面。

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学习资料：

[单选题]成本可以反映企业的()。

A. 原料库存
B. 产品标准
C. 个人素质
D. 管理质量

[单选题]不需要中间宿主的寄生虫是( )

A. 姜片吸虫
B. 肝吸虫^{(liver fluke)}
C. 华枝睾虫
D. 蛔虫

[单选题]下列( )是天然抗氧化物质的主要来源。

A. 粮谷类
B. 深海鱼类
C. 蔬菜和水果
D. 山珍海味

[单选题]天然好木耳的出成率一般是()。

A. 500%
B. 600%
C. 700%
D. 800%

[单选题]脂类是食物中产生热量( )的一种营养素^(nutrient)。

A. 最高
B. 较高
C. 较低
D. 较差

[单选题]艺术性是菜肴造型艺术的形式，通过造型与配色使()达到具有一定的艺术欣赏价值。

A. 产品
B. 成品
C. 原料
D. 半成品

[单选题]调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是()。

A. 用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入
B. 要不能出现面、油疙瘩
C. 要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法
D. 用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌

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