手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质，因此，对于筋力较弱

【名词&注释】

有利于(beneficial to)

[判断题]手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质，因此，对于筋力较弱的面坯，最后用手工分割的方法。

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学习资料：

[单选题]煎炸时油的色泽会逐步加深，但煎炸不同食物导致油色泽加深的速度有所差异。例如：在相同油温下，煎炸( )会使油的色泽较快变深。

A. 油条
B. 瘦肉
C. 鱼类
D. 鸡肉

[单选题]直头平面刻刀，也称为削刀、长形尖刀，此刀一般口长为()，后部宽为15mm。

A. 50～60 mm
B. 60～70 mm
C. 70～80 mm
D. 80～90 mm

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