正确答案: B

弹性和延伸性

题目：如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的( )，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。

解析：

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学习资料的答案和解析：

[单选题]味精在加热至()度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。

110

解析：答案：C

[单选题]食物中能量密度最高的营养素是( )。

脂肪

解析：答案: B

[单选题]少司的作用是( )。

增加菜肴的甜味

[单选题]食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的( )。

食品添加剂

解析：答案：A