蛋泡糊的用料配比:菜肴原料150克,蛋白75克,干细淀粉(或精粉)()克

【名词&注释】

损耗率(attrition rate)、不等于、单位成本(unit cost)

[单选题]蛋泡糊的用料配比:菜肴原料150克,蛋白75克,干细淀粉(或精粉)()克.

A. 10
B. 12
C. 15
D. 18

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学习资料：

[单选题]成本系数是指( )的比值。

A. 净料重量与毛料重量
B. 毛料重量与净料重量
C. 原料加工后成本与加工前成本
D. 原料加工前成本与加工后成本

[单选题]提供给人体的热量如果长期( )人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。

A. 小于
B. 大于
C. 等于
D. 不等于

[单选题]原料加工后的单位成本等于( )乘以原料购进价。

A. 出材率
B. 损耗率
C. 定价系数
D. 成本系数

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