[单选题]面点中常用的生物膨松剂主要是()。

正确答案 ：A

酵母

[单选题]成本系数是指( )的比值。

正确答案 ：C

原料加工后成本与加工前成本

解析：答案：C?

[单选题]麦角固醇虽不能被人体吸收，但在日光照射后可转变为能被人体吸收的( )

正确答案 ：D

维生素K

解析：答案：D?

[单选题]下列属于抗氧化营养素的是( )。

正确答案 ：B

β-胡萝卜素

解析：答案：B?

[单选题]以下说法不正确的是()

正确答案 ：C

成熟的菠萝纤维含量不高

[单选题]Mayonnaise的中文是( ).

正确答案 ：B

沙拉酱

[单选题]从便于管理的角度讲，厨房劳动技术力量的总体构成一般应()为佳。

正确答案 ：A

高级工初级工

[单选题]距今()左右，生活在北京西南周口店一带的“北京猿人”已经会用火。

正确答案 ：C

55万年

[单选题]经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得的制品，原则上讲，面坯的最后的酸酵的时间愈来愈短，烤好的面包( )。

正确答案 ：C

质感越结实

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