直接发酵法发酵时间一般在()min左右，面包面团经过短时间的松弛

【名词&注释】

营养成分(nutritional components)、其他费用(miscellaneous expense)、神经管畸形(neural tube defects)、岗位责任制(post responsibility system)、摄入量、产品成本(product cost)、销售价格(selling price)、工作岗位(working post)、目标责任制(system of objective and responsibility)、销售毛利率

[单选题]直接发酵法发酵时间一般在()min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。

A. 10
B. 30
C. 20
D. 40

查看答案&解析查看所有试题

学习资料：

[单选题]盛装两条整鱼时，应并排装置，腹部向盘()，背部向盘外，紧靠在一起。

A. 中
B. 左
C. 右
D. 外

[单选题]某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是( )。

A. 16元
B. 24元
C. 33.33%
D. 44.44%

[单选题]为预防神经管畸形的发生，适宜的叶酸摄入量为每天( )mg。

A. 0.2
B. 0.3
C. 0.6
D. 0.9

[单选题]以下关于芡色的讨论，正确的是()。A芡色就是指芡的色泽

A. 错用芡色既不美观，又影响菜肴的质量
B. 红芡又分大红芡、深红芡、浅红浅、紫红芡、嫣红芡
C. 由咖喱调出的是深黄芡。

[单选题]规定每个工作岗位^{(working post)}或工序的操作者，对该岗位所加工制作的半成品和成品的质量责任范围，叫做()。

A. 质量责任制
B. 岗位责任制
C. 目标责任制^{(system of objective and responsibility)}
D. 经济责任制

[单选题]()的方法时间较长，但肉中的营养成分及水分损失较少。

A. 空气解冻
B. 水泡解冻
C. 微波解冻
D. 水冲解冻

[单选题]某原料的进货单价是60元/千克，出材率是70%，经加工，产品的销售毛利率是68%，此原料180 克的销售价格^{(selling price)}是()。

A. 48.2 元
B. 40 元
C. 26 元
D. 15.4 元

本文链接：https://www.51ksbd.net/show/rzx7g0.html