正确答案: D

熟练的刀工

题目：()拌馅岗的操作人员要具备的技能之一

解析：答案：D

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学习资料的答案和解析：

[单选题]乳清蛋白在食品中能降低()的界面张力，形成均匀稳定的乳浊液。

油和水

[单选题]菊花花刀的切法有()种.

二

[单选题]在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是( )。

蕈类

解析：答案：C