影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、()和时间。

【名词&注释】

心脏病(heart disease)、维生素(vitamin)、职业道德(professional ethics)、食物中毒(food poisoning)、行为规范(code of conduct)、主要因素(main factors)、坏血病(scurvy)、适用于(suitable for)

[单选题]影响硬质面包成熟的主要因素^{(main factors)}有：温度、()和时间。

A. 酸度
B. 湿度
C. 浓度
D. 碱度

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学习资料：

[单选题]职业道德是人们在特定的()活动中所应遵循的行为规范的总和。

A. 职业
B. 娱乐
C. 家庭
D. 社会

[单选题]法式脆皮面包的表皮之所以能达到()效果，原因之一是原料配方中含有大量的水分和酵母。

A. 脆皮的
B. 软皮的
C. 硬皮的
D. 酥皮的

[单选题]猪通脊肉俗称( )，适用于^{(suitable for)}炒、熘、汆、涮等。

A. 颈背肉
B. 黄瓜条
C. 弹子肉
D. 扁担肉

[单选题]由致病活菌本身引起的食物中毒称为()

A. 过敏型
B. 毒素型
C. 感染型
D. 霉菌型

[单选题]维生素C具有抗()的作用。

A. 坏血病^(scurvy)
B. 肝炎
C. 癌
D. 心脏病

[单选题]对于自然形状()的原料，可以通过特殊器皿和模具的形状，使成品达到美观大方的物体形象，来满足宴会的需求。

A. 较差
B. 一般
C. 较好
D. 特殊

[单选题]安徽菜的代表菜有()。

A. 酱汁肘子
B. 红烧头尾
C. 菊花鱿鱼
D. 双皮刀鱼

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