正确答案: B

湿度

题目：影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、()和时间。

解析：B

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学习资料的答案和解析：

[单选题]职业道德是人们在特定的()活动中所应遵循的行为规范的总和。

职业

[单选题]法式脆皮面包的表皮之所以能达到()效果，原因之一是原料配方中含有大量的水分和酵母。

脆皮的

[单选题]猪通脊肉俗称( )，适用于炒、熘、汆、涮等。

扁担肉

解析：答案：D

[单选题]由致病活菌本身引起的食物中毒称为()

毒素型

解析：答案：B

[单选题]维生素C具有抗()的作用。

坏血病

[单选题]对于自然形状()的原料，可以通过特殊器皿和模具的形状，使成品达到美观大方的物体形象，来满足宴会的需求。

较差

解析：：A

[单选题]安徽菜的代表菜有()。

红烧头尾

解析：：B