[单选题]下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是( )。

正确答案 ：A

促进体内钙和磷的代谢

[单选题]西式面点所用的模具种类繁多，其中用于()成形模具的有圆形花边饼模等。

正确答案 ：A

混酥面坯

[单选题]可促进脂溶性维生素吸收的物质是( )。

正确答案 ：A

脂肪酸

解析：答案：A?

[单选题]水禽蛋必须加热( )才可食用。

正确答案 ：D

10分钟以上

解析：答案：D?

[单选题]工艺冷盘的制作过程中食品雕刻工具应采用优质( )制品。

正确答案 ：A

不锈钢

解析：答案：A

[单选题]调制好的马乃司应放于()以上的冷藏柜内保存。

正确答案 ：B

5 ℃

[单选题]“toast bread”的意思是( )。

正确答案 ：D

吐司

[单选题]制作干果馅料时，下列操作是错误的是( )。

正确答案 ：B

煮糖时将糖色熬得深一些

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