面点中常用的生物膨松剂主要是()。

【名词&注释】

发泡剂、乳化剂(emulsifier)、麦芽糖(maltose)、可塑性(plasticity)、抵抗力(resistance)、泡打粉(multiple baking powder)、生物膨松剂

[单选题]面点中常用的生物膨松剂主要是()。

A. 酵母
B. 泡打粉^{(multiple baking powder)}
C. 乳化剂
D. 发泡剂

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学习资料：

[单选题]擀制混酥面团时，应做到( )。

A. 一次性擀平，放入冰箱冷却
B. 应尽量重复擀制几次直到擀平
C. 擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤
D. 一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤

[单选题]烙的主要热传递方式是()

A. 传导
B. 对流
C. 辐射
D. 三种传递方式都有

[单选题]拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地()上一层面粉、淀粉或面包粉。

A. 淋
B. 浇
C. 撒或按
D. 拌

[单选题]热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是( )。

A. 相近似的
B. 完全一致的
C. 有关联的
D. 两个不同体系

[单选题]面筋对拉长所表现的抵抗力是指其()。

A. 延伸性
B. 韧性
C. 弹性
D. 可塑性

[单选题]在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是()。

A. 乳糖
B. 麦芽糖
C. 蔗糖
D. 果糖

[单选题]()左右，保存5~14天的鱼称为冷却鱼。

A. -1℃
B. -3℃
C. -6℃
D. -10℃

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