正确答案: A

酵母

题目：面点中常用的生物膨松剂主要是()。

解析：A

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学习资料的答案和解析：

[单选题]擀制混酥面团时，应做到( )。

一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤

[单选题]烙的主要热传递方式是()

传导

解析：答案：A

[单选题]拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地()上一层面粉、淀粉或面包粉。

撒或按

解析：答案：C

[单选题]热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是( )。

相近似的

解析：答案：A

[单选题]面筋对拉长所表现的抵抗力是指其()。

韧性

[单选题]在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是()。

乳糖

[单选题]()左右，保存5~14天的鱼称为冷却鱼。

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