下列不是揉制面包面团的目的是()。

【名词&注释】

均匀分布、接地装置(grounding device)、蜂窝状(honeycomb)、毛细现象(capillarity)、毛细孔(capillary porocity)、相一致(phase matched)

[单选题]下列不是揉制面包面团的目的是()。

A. 使面团中的淀粉膨润粘结
B. 蛋白质均匀分布
C. 产生有弹性的面筋网络
D. 制品更美观

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学习资料：

[单选题]食品操作的冷菜间又称熟食间，操作间的()宜配置两套。

A. 称量设备
B. 搅拌设备
C. 冷藏设备
D. 加热设备

[单选题]下列( )品种是由温水面团为坯料制成的。

A. 汤饺
B. 水饺
C. 烧卖
D. 汤团

[单选题]保护接地装置相当于人与接地电阻( )。

A. 串联
B. 并联
C. 相一致^{(phase matched)}
D. 替换

[单选题]原料经干制后，因大量( )而成蜂窝状，有许多毛细孔^{(capillary porocity)}的通道，通过毛细现象又可吸收一部分水，达到涨发的目的。

A. 失水
B. 浸水
C. 泡水
D. 入水

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