微生物指标主要包括( )含量。

【名词&注释】

乳化剂(emulsifier)、发热量、电气设备(electrical equipment)、大肠菌群(coliform group)、致病菌(pathogenic bacteria)、发挥作用、经济价值(economic value)、重要因素(important factors)、植物油脂(vegetable oil)、生物膨松剂

[单选题]微生物指标主要包括( )含量。

A. 大肠菌群、霉菌、寄生虫
B. 寄生虫、昆虫、霉菌
C. 细菌、昆虫、寄生虫
D. 细菌、大肠菌群、致病菌

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学习资料：

[单选题]面点中常用的生物膨松剂主要是()。

A. 酵母
B. 泡打粉
C. 乳化剂
D. 发泡剂

[单选题]蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄色或()。

A. 金色
B. 粉红色
C. 黄褐色
D. 土黄色

[单选题]起酥油是指()的动、植物油脂^{(vegetable oil)}、氢化油或这些油脂的混合物。

A. 粗炼
B. 精炼
C. 初加工
D. 原始

[单选题]油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素^{(important factors)}，油炸面包应该使用()。

A. 起酥油
B. 氢化油
C. 植物油
D. 猪油

[单选题]味精在温度达到多少度起才能发挥作用。( )

A. 250
B. 450
C. 650

[单选题]苋菜红、胭脂红的最大允许使用量都是()g/kg

A. 0.1
B. 0.15
C. 0.05
D. 0.01

[单选题]在电气设备故障情部下，必须有( )、电气隔离等电击防护措施。

A. 接地保护
B. 接零保护
C. 自动切断操作
D. 自动切断供电

[单选题]经济价值^{(economic value)}比蛋白质低，而发热量相近的物质是( )。

A. 水
B. 脂肪
C. 糖类
D. 维生素

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