正确答案:

题目：二次发酵法搅拌面包面团，先将1/3的面粉与相应的水、2/3酵母、面包改良剂搅打。

解析：×

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学习资料的答案和解析：

[单选题]油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()。

柔软性

[单选题]子实体通体为白色的食用菌是( )。

竹荪

解析：答案：C?

[单选题]在配菜中，“笋炒生鱼片”主辅料颜色的配合属于“( )”搭配。

顺色

[单选题]西式面点是以( )为主要原料，加以一定的辅料，经过一定加工而成的营养食品。

面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品

[单选题]供给人体热量最经济的营养素是()。

糖类