小型酒会上，小甜点装盘用的餐具盘，一般不会选用的是( )。

【名词&注释】

蜂窝状(honeycomb)、海绵状(cavernous)、长方形(rectangle)、无机化合物(inorganic compound)、粉末状(powdery)、半透明颗粒、黑森林蛋糕、饺子皮、颗粒状(granular)

[单选题]小型酒会上，小甜点装盘用的餐具盘，一般不会选用的是( )。

A. 圆形银盘
B. 长方形银盘
C. 镜盘
D. 瓷制盘

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学习资料：

[单选题]菜肴成品造型的构图与布局一般分为( )。

A. 3种
B. 5种
C. 9种
D. 12种

[单选题]化学膨松面坯的组织结构呈( )。

A. 海绵状
B. 蜂窝状
C. 海绵状或蜂窝状
D. 颗粒状^(granular)

[单选题]制作饺子皮时用()手法，将饺子皮开成厚薄一致的圆件

A. 开皮
B. 打皮
C. 拍皮
D. 捏皮

[单选题]肉类原料组织在保管中发生的变化是()。

A. 霉变
B. 乳化
C. 脂化
D. 成熟

[单选题]黑森林蛋糕用英文表示为( )。

A. marble cake
B. cheese cake
C. black cake
D. blackforest cake

[单选题]结力是一种( )，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。

A. 有机化合物
B. 无机化合物
C. 单质
D. 复杂的螯合物

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