混酥塔的质量标准为塔底()，成品大小、颜色金黄一致。

【名词&注释】

需要量(requirement)、质量标准(quality standard)、营养素(nutrient)、共同点(common ground)

[单选题]混酥塔的质量标准为塔底()，成品大小、颜色金黄一致。

A. 厚实坚硬
B. 薄如蝉翼
C. 厚薄均匀
D. 气孔均匀

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学习资料：

[单选题]()拌馅岗的操作人员要具备的技能之一

A. 搓制各式皮类
B. 包制各式点心
C. 蒸制点心
D. 熟练的刀工

[单选题]蒸制食品的技术要点是要掌握()和()

A. 火力;时间
B. 火候;程度
C. 蒸汽量;时间
D. 火力;程度

[单选题]有关维生素的特点说法不正确的是( )。

A. 能提供能量
B. 能参与人体组织的构成
C. 不能在人体内储存
D. 一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供

[单选题]人体内钙的( )存在于骨骼及牙齿。

A. 80%
B. 50%
C. 90%
D. 99%

[单选题]精瘦肉类在腌制调理过程中的吃水现象属于( )。

A. 蛋白质水解
B. 蛋白质凝胶
C. 脂肪乳化
D. 淀粉老化

[单选题]在下列面点中，属于川式面点的是()。

A. 猫耳朵
B. 珍珠圆子
C. 烩扁食
D. 宁波汤圆

[单选题]下列对维生素的共同点^{(common ground)}叙述中不正确的是( )。

A. 维生素在机体内不能自行合成
B. 维生素不供给机体能量
C. 维生素不是构成机体各组织的原料
D. 机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

[单选题]脂类是食物中产生热量( )的一种营养素。

A. 最高
B. 较高
C. 较低
D. 较差

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