西式面点是以()、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定色

【名词&注释】

巧克力(chocolate)、葡萄球菌肠毒素(staphylococcal enterotoxin)、细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)、营养食品(nutrition food)、主要原料(main raw material)

[单选题]西式面点是以()、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料^{(main raw material)}制成的，具有一定色、香、味、形的营养食品。

A. 奶油、色素
B. 面粉、糖
C. 水、鸭蛋
D. 水果、巧克力

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[单选题]果冻类冷冻甜点是完全靠鱼胶的()作用凝固而成的。

A. 乳化
B. 融化
C. 液化
D. 凝固

[单选题]碳酸饮料不应含有( )等杂质。

A. CO?2
B. CO
C. 淀粉糖浆
D. 葡萄糖浆

[单选题]细菌性食物中毒不包括( )。

A. 沙门菌属食物中毒
B. 葡萄球菌肠毒素食物中毒
C. 肉毒梭菌毒素食物中毒
D. 霉变甘蔗中毒

[单选题]在下列制品中采用单推捏法使其成型的是()

A. 白菜饺
B. 冠顶饺
C. 金鱼饺
D. 四喜饺

[单选题]烧麦的上馅方法属()。

A. 包上法
B. 卷上法
C. 夹上法
D. 拢上法

[单选题]各种急症、疥痈、肝炎、术后等应忌()。

A. 辛辣
B. 发物
C. 生冷
D. 油腻

[单选题]果冻内部的胶体结构和硬度与()的有关。

A. 水量的多少
B. 糖的浓度
C. 结力液体的浓度
D. 果胶浓度

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