人体需要的总热量等于标准体重与每日每千克体重所需热量的乘积。

【名词&注释】

酒石酸(tartaric acid)、猕猴桃(kiwifruit)、巧克力(chocolate)、有利于(beneficial to)、番茄汁、自助餐(buffet)、凝固点(freezing point)、奶及奶制品、柠檬汁(lemon juice)

[判断题]人体需要的总热量等于标准体重与每日每千克体重所需热量的乘积。

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学习资料：

[单选题]果冻液中( )的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。

A. 柠檬汁^{(lemon juice)}
B. 番茄汁
C. 酸果汁
D. 梨汁

[单选题]对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的风格和( )。

A. 质量
B. 特色
C. 品味
D. 色彩

[单选题]烹制菠菜时，如能将菜在沸水中汆一下，可去较多的草酸，有利于人体对( )的吸收。

A. 钙
B. 铜
C. 碘
D. 锌

[单选题]酒石酸存在于多种水果中，其中以( )含量最多。

A. 柠檬
B. 葡萄
C. 菠萝
D. 猕猴桃

[单选题]奶及奶制品是人体所需( )的主要来源。

A. 钙
B. 铁
C. 磷
D. 蛋白质

[单选题]餐饮成本是餐饮销售减去()的所有支出。

A. 燃料
B. 人工
C. 原料
D. 利润

[单选题]下列点心不属于混酥类的是( )。

A. 巧克力排
B. 蛋塔
C. 苹果酥条
D. 苹果排

[单选题]熬制果酱时，下列操作正确的是( )。

A. 用铁锅熬制
B. 将整个水果削皮后投入锅中熬制
C. 加糖后用大火加热，使糖完全溶解
D. 糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点^{(freezing point)}

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