[单选题]乳冻制作中，鲜奶油的搅拌与搅拌时的温度和搅拌时间有()，温度在4~5℃最佳。

正确答案 ：B

很大关系

[单选题]()的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜。

正确答案 ：C

汤菜

解析：答案：C

[单选题]鲜汤在烹调中主要起()的作用。

正确答案 ：D

传热媒介

解析：答案：D

[单选题]草菇喜欢生长在()上的一种菌类。

正确答案 ：D

沙丘

[单选题]下列上蛋清浆的菜品是()。

正确答案 ：C

清炒肉丝

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