- 在农村经济不发达地区,营养摄人不足导致的缺铁性贫血、维生素A缺乏、佝偻病等营养缺乏病发病率高于城市区域。（ ）针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为__________。钙过量对机体的不
- 当人体感染时,过量的铁可促进细菌生长。（ ）药膳配制原则中的“四气”指：( )关于食品卫生与安全的相关说法,下列正确的选项是（ ）。不同的人群对维生素E的需要量不同,下列说法正确的有( )。6月龄以下婴儿,每天可通过
- 感觉器不属于人体的儿大系统。（ ）烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅目的是为了( )。关于维生素A的性质,哪项是正确的()潜血膳食的目的主要是用于诊断()膳食纤维可分为()葡萄球菌肠毒素中毒典型的症
- 消化是指食物在物理或化学因素下,由大分子分解为小分子的过程。（ ）下面哪种食品是有毒食品,不宜食用( )下列属于三级预防内容的是( )关于食物频率法描述正确的选项是（ ）。广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基
- 职业分类是以工作性质的同一性为基本原则,对社会职业进行的系统划分。（ ）（ ）的常见病因有摄入不足、消化吸收不良、利用率下降、消耗量和需要量增加等。√营养不良
营养缺乏病#
营养相关性疾病
消瘦【考点】职业分
- 在消化酶的作用下,把大分子变成小分子,称为化学性消化。（ ）不妨碍大豆营养成分消化吸收的抗营养因子有（ ）不符合低温环境下人体对营养需要（ ）。参与式培训的特点包括__________。针对不同人群,钙的适宜摄入量符
- 维生素C缺乏需5～6个月方可出现症状。（ ）食物频率法根据调查表和目的不同,可分为( )富含Zn的食物( )在人体内能够替代尼克酸并发挥相同作用的氨基酸是( )。高考时正置烈日炎炎之季,学生食欲下降,()此时应建议家长
- 老年人及心血管疾病患者宜选用（ ）。胆汁的作用有( )妊娠晚期孕妇体重每周增加不应超过__________g。关于胆固醇的表述,下列不正确的是（ ）。在C语言中,下列运算符中结合性属于自右向左的是()。下列脂肪酸哪些属于
- 食晶卫生法是我国食品卫生安全保障的行为准则。（ ）核黄素的良好食物来源有__________。使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是（ ）含量较低。湿热环境下工作,汗中除丢失氯化钠外,丢失较多的无机盐还有（ ）。√鱼类
- 胃肠腔内的压力低于毛细血管时,水分和其他物质就可以滤入血液。（ ）老年人免疫功能降低需补充()促进代谢,延缓衰老×维生素
矿物质
碳水化合物
蛋白质#【考点】滤过作用本题答案：D
- 老年人膳食指南建议适于老年人食用的动物性食物为禽肉和鱼类。（ ）紫外线和氧是导致__________的主要因素。有关微量元素碘,不正确的说法是()√蛋白质腐败
糖类发酵
油脂酸败#
细菌毒素产生碘是合成甲状腺激素的主要
- 为了促进幼儿的食欲,在烹调时应多加一些他们喜爱的调味品,如油、盐、糖等。（ ）下列骨软化症的表现是（ ）。强化食品的种类有（ ）和副食强化。下列矿物质缺乏可引起异食癖的有（ ）。下列物质中,含维生素B12丰富的
- 半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。（ ）控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理,( )和制定和执行食品中农药残留限量标准。N-亚硝基化合物特性：( )×适当选择农药品种
减少农药产量#
安全
- 在高纬度、缺乏日光的北方地区,尤其在冬季人体合成维生素D的能力非常有限,( )。一个营养师在进行健康讲座时,听众纷纷离场,分析原因可能是()。关于RNI与AI,描述正确的是__________。脂类的生理功能包括（ ）。关于蛋
- 细胞都是由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。（ ）下列哪种物质是允许在食品中使用的防腐剂( )职工对企业诚实守信应该做到的是（ ）。如果人体红细胞低于正常,可能缺乏（ ）。×阿斯巴甜
日落黄
山梨酸钾#
果胶忠诚
- 造血功能减退,血红蛋白含量减少,易出现缺铁性贫血。（ ）对于一家餐厅来说,在人体和食物中有20余种,按照（ ）分为必需氨基酸和非必需氨基酸。√良好控制油温
定期过滤油脂,去除食物残渣
使用品质已发生变化的油#
及时
- 在健康信念模式中,是否采纳有利于健康的行为与下列5个因素有关：感知疾病的威胁,感知健康行为的益处和障碍,自我效能,社会人口学因素和提示因素。这些因素均可作为预测健康行为发生与否的因素。（ ）植物油是()的重要
- 维生素C可促进肌红蛋白的合成,保持毛细血管的弹性,减少脆性,防止老年血管硬化,并有降低胆固醇、增强免疫力、抗氧化的作用。（ ）描述维生素A错误的是（ ）。必需脂肪酸的生理功能不包括（ ）。人乳中的乳糖含量约()
- 胃对食物进行的是化学性消化。（ ）健康保险行业引入健康管理服务与技术的最终目的是( )建议进行锌的实验室检查留取标本不正确的方法是（ ）。维生素A缺乏病的预防措施包括（ ）。茶叶中()属于不发酵茶。由于孕期的
- 是由于（ ）。按《中国居民膳食营养参考摄入量》的建议,孕中期妇女锌RNI为()生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性,因而难以消化
生鸡蛋蛋清中,含有抗生物素蛋白,影响生物素吸收#
生鸡蛋蛋清中,含有抗胰蛋白酶,妨碍蛋白质消化#
- 胸腺是人体最大的腺体。（ ）肥胖常用的评价指标包括（ ）、腰围、腰臀比、标准体重等。化学性食物中毒包括（ ）。关于纠正蛋白质－能量营养不良治疗原则,不正确的是（ ）。开放式的膳食调查方法有（ ）。品质好的稻
- 鱼类比贝类中牛磺酸含量高。（ ）冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（ ）。发霉的茶叶不能喝的主要原因是( )一般可根据定期测量孕妇（ ）的增长来评价和判断能量的摄人是否适宜。×抑制食品中微生物生长繁殖#
破坏食
- 挤压膨化过程中（ ）。药膳配制原则中的“四气”指( )食用河豚鱼发生食物中毒是由于( )引起不属于世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是( )不破坏维生素C
脂类稳定性提高
可溶性食物纤维降低
维生素损失相对较
- 营养教育并非仅仅传播营养知识,还应提供促使个体、群体和社会改变膳食行为所必需的营养知识、操作技能和服务能力。（ ）为预防食物中毒,应该做到什么?( )公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的（ ）进行
- 下列关于乳类蛋白质的描述,不正确的是（ ）。牛乳蛋白质含量为3．0%～3．5%
牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类
酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%
乳清蛋白约占总蛋白质的80%#【考点】乳类蛋白质特点
- 冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（ ）。关于道德的说法中,正确的是（ ）。抑制食品中微生物生长繁殖#
破坏食品中的酶
降低食品中水分含量
杀灭食品中大部分细菌人类道德是主观思考的产物,没有客观依据
道德是调节
- 畜禽肉的蛋白质为半完全蛋白质,易被人体吸收利用。（ ）为适合婴儿消化系统的特点,避免食品过敏,婴儿首先添加的辅食种类应为( )一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的( )。关于人题营养缺乏的原因,描述错误的选
- 青春期生长发育女孩早于男孩,其持续时间也长于男孩。（ ）广东省居民膳食特点是（ ）。一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点,鼻子出血等症状。临床诊断该病人可能患有的哪一种营养缺乏病（ ）。为
- 血红素铁和非血红素铁吸收均不受机体铁储存量的影响。（ ）婴儿的必需氨基酸有( )描述学龄前儿童能量需求正确的是（ ）。采用沸水消毒蔬菜和水果,浸泡时间应该在( )以上。关于限制氨基酸的描述,解释正确的是()×7种
8
- 在人体内具有抗氧化作用的营养素有（ ）。[辽宁省2007年11月四级真题]与神经管畸形有关的营养素是( )下列营养素中,（ ）有利于维护心血管的正常功能和结构。钙的生理功能有()蛋门质
维生素E#
脂肪酸
硒#
维生素C#钙
- 铁的膳食参考摄入量成人男子AI值为20mg／d。女子AI值为15mg／d。（ ）以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释,哪项是错误的（ ）。下列关于蔬菜合理利用的描述中,正确的是（ ）。一般生奶在（ ）℃环境中可保持48h。×是
- 维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酸、叶酸是水溶性维生素。（ ）下列关于爱岗敬业的说法中,不正确的有()。运动时能量的直接来源是（ ）。社区居民的健康资料有（ ）。营养改善的重点人群包括（
- 当某一一群体的平均蛋白质摄入量达到EAR时,随机个体摄人不足的概率为2%～3%。（ ）描述糖的储存与动员不正确的是（ ）。（ ）是计算机的主体部分。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成人每日钾的适宜摄入量为（
- 脱水根据水与电解质丧失此例的不同,分为两种类型,高渗性脱水和低渗性脱水。（ ）若老年人多不饱和脂肪酸摄人量增加2g／d,维生素E的摄入量应为（ ） mg／d。×1．0
1．2#
1．4
2【考点】脱水的分类老年人膳食维生素E的
- 对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（ ）进行。下列营养素属于产能营养素的是（ ）。下列关于食物频率法的说法错误的是__________。若调查新疆维吾尔自治区某农村的膳食摄人情况,在设计失误频率法调查表时,首先
- 当人群的平均摄入量或中位摄入量等于或大于该人群的营养素AI时,可以认为人群中发生摄入不足的几率很高。（ ）关于健康与营养档案的管理方法下面描述不正确的是（ ）。关于营养补充剂营养素含量的标示,说法正确的是(
- 婴幼儿头颅生长最快,躯干生长慢于头颅发育。（ ）水产品的主要卫生问题包括有（ ）。一般孩子（ ）岁时,胸围和头围几乎相等。×腐败变质
寄生虫病
A和B#
都不是O．5
1#
1．5
2【考点】婴儿体格发育特点暂无解析,请参
- 妊娠期胰岛素分泌增多,使孕妇的空腹血糖值低于非孕妇,糖耐量试验时血糖增高幅度大且回复延迟,可导致糖尿病。（ ）动植物中毒不包括（ ）。当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平,那就意味着（ ）。计算身体质量指数时
- 维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。（ ）消耗量高的米易缺乏的营养素有( )。《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人每天胆固醇的摄入量（ ）。禽肉的脂肪主要由（ ）组成,适宜老年人和心
- 动物性食物是人体（ ）主要来源。收缩压和舒张压分别为( )mmHg人群,属重度高血压患者。关于上述事故你的感受是( )。脑组织的能量来源于（ ）。下列哪项不是豆类的抗营养因素（ ）。碳水化合物
维生素C
膳食纤维
优
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