- 调查表的填写可以用红墨水。（ ）×调查表的填写,必须使用钢笔或圆珠笔,不要使用铅笔；用钢笔时可用蓝色或黑色墨水,不要用红墨水；字迹要端正清楚,不得潦草模糊、随意涂改。
- 谷物胚芽中富含维生素E。 （ ）口腔溃疡患者适宜的饮食是( )。√冷流质#
清流质
半流质
软饭√
- 复合食品添加剂是指以两种以上单一品种食品添加剂经化学反应而成的食品添加剂。（ ）人类最理想.最经济的热能来源是( )。正常成人安静时的心率为（ ）。×动物蛋白
薯类淀粉
动物脂肪
谷类淀粉#60～70次／min
55～80
- 不易施行。（ ）以下哪几种食品具有强致癌性( )下列食物可直接被肠粘膜细胞吸收的膳食铁是（ ）。发生食物中毒后,要（ ）。脂肪热分解后对其质量()按照豆类食物交换法,某人每日摄取509豆腐干,可以交换为豆浆（ ）m1
- 水果和蔬菜在取样时,应注意样品的完整性,不可去皮、去核。（ ）×水果蔬菜在取样时,应取可食部,可去皮、去核。
- 在500份样品中,每隔50个样品,就抽取1个,这种抽样方法是等距抽样。（ ）√等距抽样,即将总体中的个体按顺序编号,然后按等距离或间隔抽取样品。
- 食品营养标签制作的第一个环节是食品样品的收集和处理。（ ）脂肪肝患者宜采用（ ）。水是构成身体的主要成分之一,如果失水量超过体重的（ ）以上,就会危及生命。√少渣饮食
低脂饮食#
低嘌呤饮食
低蛋白饮食6%
4%
8%
- 下列表述正确的是（ ）。关于影响体力活动能量消耗的因素,正确的是（ ）。患（ ）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。×新鲜水果是维生素D的良好来源
舍有丰富的不溶性粗纤维有减肥的作用
含有黄酮类
- 回答题。√某孕妇,27岁,孕28周,现体重65kg。
在该孕周,胎儿组织器官迅速增长,脑细胞分裂增殖加快,尤其是__________的补充。 查看材料
二十碳五烯酸
二十二碳六烯酸#
油酸
花生四烯酸#酸乳的维生素与鲜乳相似,但叶酸、
- 牛乳是B族维生素的良好来源,特别是维生素B2。 （ ）孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（ ）mg／d。√40、30
50、40
60、50#
70、60牛乳中几乎包括所有种类的维生素,包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、各种B族维生素
- 食品添加剂是指为了改善食品的品质和色、香、味、形以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。（ ）人每天都要补充一定数量的蛋白质,理由是( )心身疾病通常不包括( )()是锌的良好食物来源。孕妇
- 除了字段名以外,数据库的每一行所有单元格输入的数据字符性质应相同。（ ）香菇中所含的香菇嘌呤有（ ）的作用。脂肪大部分在()吸收。×防止动脉硬化
降血脂#
补钙
治疗缺铁性贫血小肠#
胃
肝脏
大肠除了字段名以外,
- 膳食中不应低于总脂肪来源的50%描述中国居民传统的膳食结构特点错误的是（ ）。保健食品应具有下列之一功能的是（ ）．蛋类中含有多种维生素但缺乏( )。关于乳母营养,以下陈述不科学的是（ ）。下列关于合理利用菌
- 饮食行为不属于社区营养管理和干预的范畴。（ ）不符合孕早期合理的膳食原则的选项是（ ）．×选择易消化食物
尽量选择促进食欲的食物
保证有足够的碳水化合物
坚持一日三餐的安排#社区营养管理和干预的工作主要是在
- 数据输入的资料主要为计量资料。（ ）红糖的褐色来自（ ）反应和酶促褐变所产生的类黑素。食品强化的主要原则正确的是( )混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的百分比是( )。以下说法不正确的是（ ）。×氧化
还原
羰
- 人户动员是一种面对面的沟通过程。（ ）在外出郊游时,看见野生蘑菇,你应该怎么做?( )。以下事项中健康管理对象有权了解的是( )人体热能消耗主要包括哪些方面（ ）。√采下来带回家食用
凭经验判断无毒的就可带回家食
- 数据录完后不用核对。（ ）癞皮病的典型症状包括哪些( )用UL评估群体的摄入量下列描述错误的是（ ）。食品安全和食品卫生问题（ ）。×皮炎#
痴呆#
腹泻#
消瘦
脂溢性皮炎日常摄入量超过UL的这一部分人可能面临健康风
- 被调查对象一个人有多于一个的调查表时,社区编码可以不一致。（ ）在蔬菜水果收获前（）停止使用含砷的农药可以有效预防砷化合物中毒。孕期,孕妇钙的适宜摄入量为（ ）ms／日。婴儿配方奶粉主要有（ ）。玉米中所含
- 炼乳是浓缩乳的一种,可替代牛乳长期食用。 （ ）SF-36评价量表研究形成的单位是( )老年人的基础代谢与中年人相比降低了（ ）。鲜蛋的化学性污染物主要是（ ）。×东京大学医学院
美国波士顿健康研究所#
美国国家疾病
- 社区资料获得的途径,通过访谈、信函调查、现场调查、电话调查等,有目的收集相关的资料,不可以收集已有的资料。（ ）企业员工在生产经营活动中不符合平等尊重要求的是（ ）。符合高温环境的标准（ ）。膳食纤维的主要
- 资料核查的步骤一般是先做人工核查,再做进一步的计算机检查。（ ）为个体计划膳食经常借助（ ）和以食物为基础的膳食指南来完成。√RNI、AI#
RNI、EAR
AI、EAR
RNI、U1√A【解析】为个体计划膳食经常借助RNI(推荐摄入
- 对于异常非匀质或不熟悉来源食品,常发于我国北方地区的初春季节。霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉,产生的毒素主要损害人体的( )。食品生产过程的各项原始记录应妥为保存,保存期应较产品的商品保存期延长(B)。常见营养缺乏
- 反馈是听的反应,常用的反馈方法有肯定性反馈、否定性反馈和模糊性反馈3种。（ ）菌藻类食物微量元素含量丰富,含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质有 （ ）。喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（ ）。下列关于脂肪
- 人白动员是将满足社区居民营养需要和增进健康的目标,属中度高血压患者。描述膳食纤维的生理功能错误的是（ ）。功能性低聚糖与普通低聚糖的不同点是（ ）。社区营养干预方案设计师应考虑()不符合鲜猪肉卫生标准要求
- 保障调查的准确性和可靠性是非常重要的,而访谈的技巧就在于在融洽、和谐的气氛中,通过合适的语言和交流来保障调查信息的准确和完整。（ ）下列选项中不属于营养成分功能声称表述内容的是（ ）,皮肤受到轻微挤压可出
- 数据录入采用双轨录入后,错误的几率会升高。（ ）社区诊断收集信息的方法有()氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（ ）。×专题小组讨论
利用现有资料
抽样调查和普查
以上说法都是#成分
构成比例#
分类
结构
- 输入的数据可以在录完后保存。（ ）关于畜禽肉蛋白质含量的描述,不正确的是（ ）。维护企业信誉最重要的做法是（ ）。下列说法不正确的是( )。×畜禽肉蛋白质含量为10%～20%
猪肉的蛋白质含量最高#
牛肉蛋白质含量高
- 数据核对的方法可以采用人工法和计算机处理两种方法。（ ）无论是定性还是定量食物频率发的调查表都应包含两方面的内容,一是食物名单,二是食物的（ ）。√使用量
份额大小
使用频率#
种类√定性调查表格设计内容包括食
- 宗教信仰属于公共营养师需要收集的社区人群基础资料。（ ）下列食物中哪些含碘量较高?( )某种脂溶性维生素有较强的抗氧化作用可以保护皮脂和细胞膜延迟皮肤细胞的老化过程。这种维生素是( )。关于乳母营养,以下陈
- 通过观察单位按属性或类别分组,然后清点各自的观察单位个数所得的资料,称为等级资料。（ ）员工遵纪守法,必须做到( )×有法可依#
反对“管、卡、压”
执法必严
学法、知法、守法、用法#通过观察单位按属性或类别分组,然
- 对一个社区进行基础资料的调查收集时,了解宗教信仰的目的是发现不同宗教信仰人群所消耗的食物种类及差别。（ ）可治腰痛的常用穴是( )在以下食物中胆固醇含量最高的是( )。鱼肉中（ ）含量较低。√关元
气海
委中#
天
- 营养与健康信息的收集不包括社区目标人群饮食习惯的基本资料。（ ）食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是()×大豆蛋白质
鸡蛋蛋白质#
鱼类蛋白质
谷类蛋白质
肉类蛋白质营养与健康信息的收集,包括社区目标人群的年
- 对于二手资料,在数据输入之前没有必要进行相关的数据收集、整理,可直接进行数据输入。（ ）下列道德的说法中,错误的是()×道德是有一定的阶级性
道德没有阶级性#
道德是有一定的社会性
道德没有社会性#对于二手资料,
- 允许标示胆固醇含量为“0”的数值。下列哪项描述是正确的（ ）。从营养学角度看,宜食用梨的是（ ）。男性,中上腹偏右周期性灼痛5年,春秋季节加重,并伴烧心、嗳酸,食欲一般,初诊为十二指肠球部溃疡,确诊的首选检查是×1
- 开放式问题需要应答者从一系列选项中做出选择,封闭式问题不为应答者提供可选择的项目。（ ）衡量食不过量的最好指标是（ ）。下列膳食中,食物特殊动力作用消耗能量最高的是（ ）。×体重#
能量推荐摄入量
运动的能量
- 等级资料是指将观察单位按具有等级顺序关系的类别分组,然后清点各组观察单位的个数所得到的资料。（ ）展开社区老年养生膳食大讨论,属于健康教育的哪条原则( )当某产品100克所含胆固醇≤（ ）时,允许标示胆固醇含量为
- 调查表的每个项目最右边的小方格是编码格,在调查开始前,进行编码。（ ）幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%,其中（ ）以上应是优质蛋白质。该多维矿物质软胶囊中__________营养素的检测结果与标示
- 人口调查资料包括居民的年龄、性别、职业等。（ ）关于食物血糖生成指数的正确描述是()老年人钙的吸收率为（ ）。√食物GI可受到食品组分、加工方法的影响#
混合食物GI可以通过单一食物GI值计算而得#
食物GI是通过大
- 数据库中可以有空行和空列。（ ）蛋白质净利用率表达为( )。1IU维生素A相当于（ ）μg视黄醇。×消化率X生物价#
功效比值X生物价
消化率X功效比值
利用率X生物价0．1
0．3#
1
6数据库中不应有空行和空列。1IU维生素A=0
- 世界卫生组织(WHO)关于“社区”的定义是指一个有代表性的区域,人口数约为10万～30万人,面积为5000—50000km2。（ ）蛋白质-能量营养不良症（PEM）干瘦型的主要原因是（ ）。√能量摄入不足#
蛋白质摄入不足
脂肪摄入不足
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