- 在孕期,肠道对一些营养素,如铁、钙等的吸收量增加。（ ）参与红细胞的形成与成熟的元素是( )投诉或咨询食品问题,可拨打食品药品投诉举报热线( )。大量食用生鱼可能造成( )的缺乏不符合低温环境下人体对营养需要（ ）
- 微波加热的特点包括（ ）。食物营养价值的评定与下列哪些因素无关（ ）。O157 H7大肠杆菌食物中毒的特点是()下列关于尿液收集的意义错误的是（ ）。不节能
加热均匀性好#
大量破坏营养
不能灭菌高脂肪食物营养价值高
- （ ）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。有机磷农药食物中毒的原因有( )。对儿童人体测量数据进行评价时,按待评价对象数值与参考数值（均值X）距离几个标准差 （S）进行评价,此种方法称（ ）。下列米面
- 铬对预防动脉粥样硬化不起作用。（ ）脂肪的消化过程中,除了需要酶的分解作用外,还需要有（ ）参与,起乳化作用。公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（ ）进行要求。下列人体器官中不属于消化系统的
- 人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大类。（ ）大豆类所含的碳水化合物主要是（ ）。婴儿辅食应先加强哪种矿物质（ ）。大脑的主要能量来源是（ ）。×纤维素和可溶性糖#
淀粉和糊精
纤维素和不
- 成人每天摄人蔬菜300～500g是适宜的。（ ）豆类食品中所含矿物质的特点是( )。大豆富含__________,对高血压和动脉粥样硬化患者有益。下列食物中,富含磷的是（ ）。√高钾、低镁、低钠
低钾、高镁、低钠
高钾、高镁、
- 10岁男孩每日能量推荐摄人量是2100kcal,麻花的硫胺素为0．05mg／100g,经计算,麻花的能量密度和INQ分别为（ ）。制作菜肴,投放味精最佳的时机是（ ）。当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平,那就意味着（ ）。适当能
- 菌藻类食物富含（ ）。下列营养素属于产能营养素的是（ ）。标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义()。下列选项中符合营养成分表中营养成分标示顺序的是（ ）。我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基
- 免疫系统由免疫细胞和免疫分子组成。（ ）3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（ ）千卡。血液循环为体循环（大循环）与肺循环（小循环）二部分,体循环的血液最后回流到（ ）。×1000～1400
1200～1800
1300～1700#
- 由于孕期妇女体内雌激素水平提高,导致其钙吸收率减少。因此,为了保障胎儿获得充足的钙,必须增加钙的摄入量。（ ）增加维生素( )能作为亚硝酸化合物的阻断剂。关于天麻主要作用不正确的有（ ）。×A
B
C#
D兴奋大脑皮
- 硒的RNI为50μg／d,适用于18岁以上者。（ ）评价膳食蛋白质营养价值的指标包括__________。不是食品中农药残留来源的主要途径。酱油消毒可采用()法,它的消毒和灭菌极其重要。√BV#
IMP
NPU#
PER#
HACCP施用农药受到的
- 维生素的日常摄入量若保持在安全摄人范围内,则发生缺乏和中毒的危险性都很小。（ ）下列不属于营养标签强制标示内容的是（ ）。√能量
蛋白质
钠
铁#【考点】安全摄入范围是意义D
- 腰围(WC． 男性＞94cm,女性＞80cm可诊断为向心性肥胖。（ ）中国居民的膳食结构存在的主要问题不包括（ ）。下列选项中属于确定营养强化剂的用量时必须考虑的因素的是（ ）。下列哪项是高血压患者不可选用的食品（
- 考虑产褥期妇女的身体状况,膳食应以动物性食物为主,限制蔬菜水果的摄入。（ ）含牛磺酸＞500mg/100g可食部的食物有（ ）。某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后,发生腹痛、胀气、腹泻,经检查排除了微生物引起的可
- 随着我国经济的发展和人民生活水乎的提高,2002年全国第四次营养调查结果表明,我国营养缺乏病已很少,公共营养的工作重点应该转移到预防营养过剩。（ ）由非糖物质转变为葡萄糖或糖原的过程称为（ ）。卧式标准量床或
- 大豆发芽前几乎不含维生素C。（ ）急性肾小球肾炎的临床表现是( )。√大量持久的蛋白尿、水肿、高脂血症及低蛋白血症,可合并肾功能不全
发热(38℃以上)、肾区叩痛、压痛或尿中有白细胞管型
不同原因引起肾缺血或中毒,
- 下列关于烟熏保藏的说法,正确的有（ ）。食物中毒人数超过30人,应当于（ ）h内向所在地卫生行政部门报告。能够保护毛发正常的色素和结构的矿物质是（ ）。提倡婴儿母乳喂养的原因是()热熏不能杀死细菌
含有害物质#
- 副溶血弧菌食物中毒主要食品包括海产品和盐腌食品。（ ）胃壁细胞可分泌（ ）。√胃蛋白酶原
胃液
胃泌素
盐酸和内因子#【考点】剐溶血弧菌中毒食品D【解析】壁细胞又称为盐酸细胞,分泌盐酸,还能产生“内因子”一一种与
- 脂溶性抗氧化剂主要用于（ ）。黄曲霉素污染主要存在于哪一种食物中( )大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿,但( )难以通过乳腺进入乳汁,母乳喂养儿应在出生2-4周后补充和多晒太阳。消瘦型营养不良多表现为（ ）防止食
- 营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。（ ）下面不是计算机化健康与营养档案管理的特点的是（ ）√操作快速,立即存取或通过网络从无端直接查阅信息,整理打印或通过电子邮件即时传输
- 低渗性脱水以电解质流失为主,水的流失较少。（ ）在尿液中加入(),可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。√浓盐酸#
福尔马林
麝香草酚
甲苯【考点】低渗性脱水的特点答案：A。解析：每升尿中加入10ml浓盐酸,可用于尿中
- 酒的能量来源有（ ）耐力运动中,膳食的安排应使碳水化合物提供的能量占总能量的（ ）以上。老年人的蛋白质供给量不宜过多,但优质蛋白质应占蛋白质总量的（ ）。甲醇
乙醇#
有机酸
矿物质50%～60%
60%～70%#
70%～80%
- 下列可做营养强化剂的有（ ）。下面处于负氮平衡的是( )。下列说法错误的是( )。下列表现中,不属于免疫应答反应发生异常的是( )。湿热环境下工作,汗中除丢失氯化钠外,丢失较多的无机盐还有（ ）。按照豆类食物交换法
- 用食盐保存海鱼,用盐量不应低于（ ）。下列选项当中,含碘最多食物的是（ ）。维生素E的参考摄入量（ ）。妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松的患病率比男性（ ）。中国成人铁适宜摄入量,男子为()。以下说法不正确的是
- 下列有关蛋黄中铁营养的描述,错误的是（ ）。不能与奶同时进食的是( )表述职业道德范畴特点不正确的是（ ）。关于脊髓的功能,正确的选项是（ ）。蛋黄中所含铁元素较高
蛋中所含铁以血红素铁形式存在#
蛋黄中铁的生
- 酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（ ）。肥胖发生原因与（ ）有关。灵敏、技巧运动项目应注意补充（ ）。高能量膳食最不适合哪一种疾病( )。可降低血浆同型半胱氨酸浓度,有助于预防老年人动脉粥样硬化的
- 在进行居民健康调查问卷时,电话调查回收率、准确性最高。面对面调查,自填式调查和信函调查覆盖面广,但回收率较低。（ ）鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成,消化率为（ ）左右。大豆中的蛋白质含量为35%—40%,是植物性食物
- 水果与蔬菜一样,主要提供（ ）。大多数氨基酸可以由碳水化合物的中间代谢产物丙酮酸合成,酪氨酸须由苯丙氨酸合成,因此这两种氨基酸又称为( )。急性呼吸道感染和腹泻是导致农村5岁以下儿童死亡的主要原因,下列表述正
- （ ）是脑的高级功能之一。下列防范食品污染采取的错误措施是( )不符合高温环境下补充营养的原则（ ）。实施案例教学法的要点包括__________。依据（ ）可以判断某种补充剂中某种营养素是否过量。认知
学习#
记忆#
- 锌对蛋白质合成和代谢的调节还表现在对机体免疫功能的调节。（ ）健康风险评估和分析是( )描述食谱概念正确的是（ ）。每天少于30min的中等强度的身体活动,其身体活动的水平为（） √对个体和群体健康风险的评估和
- 食品安全评价的急性毒性试验包括（ ）。有关保健食品功能科学验证手段错误的是（ ）。食品标签中营养成分表的构成包括：能量和营养成分的名称、含量以及该含量占（ ）的百分比等内容。LD50#
联合急性中毒#
一次最大
- 成人碘的可耐受最高摄入量是800μg。（ ）流行病学研究表明食用家庭自制的含BA.P能较高的( )是胃癌发生的主要危险性因素之一。在2006中国保险监督管理委员会针对商业健康保险的经营而出台的《健康保险管理办法》中,按
- 婴儿对长链多不饱和脂肪酸的需要量相对较多,占总能量的10％。（ ）在哪些情况下机体为负氮平衡( )下列关于食谱编制原则在保证营养平衡方面错误的是（ ）．维生素A缺乏的病人生理盲点面积（ ）×饥饿#
进食低质量蛋白#
- 动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等,主要为人体提供（ ）。下列哪几项是食物频率法的特点( )食物营养价值的评定与（ ）因素无关。蛋白质#
脂类
矿物质#
碳水化合物#
脂溶性维生素#量化准确度高
量化准确度不高#
简单
- 社区营养教育中的单向交流的过程为：来源→信息→加工→渠道→解码→受者。（ ）在工作中,你对领导意图的理解程度,属于哪一种?( )食品中菌落总数的单位是( )测量身高、体重是体格测量的主要内容,其表示方法有（ ）。下列
- 眼干燥症属于营养缺乏病。（ ）对于一家餐厅来说,以下哪一种做法不包括在食物烹炸良好操作规范中( )高温环境流失最多的维生素是（ ）。母乳能量值较低,所以能减少婴儿的肥胖是母乳喂养的优点之一。一般每100mL母乳所
- 宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的熟重。（ ）严格限制脂肪的膳食,要求全天供应的脂肪量应( )。发芽的马铃薯引起中毒的成分为（ ）。严格限制脂肪的膳食,要求全天供应的脂肪量应( )。×#
#
20～40g
纯碳水化
- 冷冻干燥后食品加水复原可恢复到原有的形状与结构。（ ）目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的( )有关硫胺素,下列哪些说法是不正确的。( )根据2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》,（ ）不违反职业道德规范中关
- 含牛磺酸＞500mg/100g可食部的食物有（ ）。细菌性食物中毒的调查工作包括（ ）中国食品标签营养素参考值的制定依据为（ ）。各类食物的血糖指数一般是粗粮的( )细粮。海螺#
毛蚶#
杂色蛤#
鲫鱼
章鱼流行病学调查
临
- 基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。（ ）畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂.激素和( )。使用卧式标准量床测量婴儿的身长应该( )。关于蛋类营养成分组成说法错误的是（ ）。动脂指的是()√抗生素#
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