- 畜禽肉含有较多的赖氨酸,宜与谷类搭配食用,发挥蛋白质的互补作用。（ ）关于“合理膳食的构成和要求”描述错误的是（ ）预防杂环胺类化合物污染的措施包括（ ）。关于老年人的蛋白质代谢,说法正确的是（ ）。下列不属
- 咸味和（ ）可互相抵消。叙述食品添加剂正确的是（ ）。身高测量时,测量者应站在被测者（ ）。蛋白质的利用率为85%的食物是()。酸味
甜味#
辣味
苦味食品添加剂卫生管理办法适用于所有的食品生产经营和使用
食品添加
- 下列关于鱼类营养特点的描述,正确的是（ ）。鱼类蛋白质含量平均18%左右#
鱼类脂肪含量平均5%左右#
鳕鱼含脂肪最低,在1%以下#
河鳗脂肪含量最高,达10．8%#
鱼类尤其是海鱼,含嘌呤比较高#【考点】鱼类营养特点
- 谷类的维生素主要存在胚乳中。（ ）生产经营的食品中不得添加药品,但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质,下列哪种物质不得添加进食品( )?《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（
- 茶叶中含有一定量的脂肪。（ ）社会主义职业道德基本规范包括()。纤维素主要存在于植物的( )。膳食调查通常采用的方法有( )对于制定营养改善项目计划的要求是（ ）。维生素D的生理功能有()√诚实守信#
敬业爱岗#
服务
- 动物性食品基本不含维生素B12。( )×【考点】维生素B12主要食物来源
- 碱性条件有利于N－亚硝基化合物的合成。（ ）经常有不法商贩用甲醛、硼酸等物质处理水产品,其原因是( )。×可以使含水量提高从而增重
让肉质更好
增加营养
防腐,使卖相更好看#【考点】N－亚硝基化合物的合成条件
- 在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用的有（ ）。肝昏迷前期应控制的食物是( )。膳食中哪组元素过低会引起血压的增高（ ）。引导学龄期儿童正确的饮食行为()氨基酸#
磷脂#
维生素C#
维生素E#
铁#海带
冬瓜
蚕
- 职业是以获取报酬为目的的。（ ）6月龄以下婴儿,每天可通过母乳获得约（ ）mg钙。甲基汞主要蓄积的器官是（ ）。维生素D的主要来源途径有()。√300#
400
500
600心脏
肝脏#
肾脏#
肺脏
脑#食物摄入#
皮肤在紫外光照射
- 高血压的病因可能与（ ）有关。下列导致机体烟酸缺乏的原因正确的是()该方法计算膳食营养素含量及来源分析与24h回顾法的不同之处在于__________。 查看材料年龄#
遗传#
体重#
环境#
胰岛素抵抗#膳食中烟酸摄入不足#
- 社区营养管理的主要工作内容有3个方面：了解社区人群营养和健康状况及影响因素,社区营养监测、干预和评价,社区营养改善。（ ）下列有关“酸牛奶对人体更有益”的说法正确的是( )对于学龄儿童的膳食指南描述错误的选项
- 《食品卫生法》共八章,五十七条。（ ）维生素A的含量在动物内脏中都较高,以（ ）为最高。构成关节的结构包括()强化食品的种类有（ ）和副食强化。为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺,应同时给予何种物质（ ）。在上述各
- 营养教育的远期效果指人们营养健康状况和生活质量的变化。（ ）以下哪项不属于( )教学法的基本要素。下列关于从业人员与职业道德关系的说法中,正确的是（ ）。VB2是何辅酶之成分?()√学员
知识
知识的载体
家长#道德
- 植物油熔点高,常温下呈固态。（ ）学龄前儿童的体格测量结果常被用来评价（ ）的营养状况。乳粉是以牛乳为原料,经杀毒、浓缩和（ ）而制成的粉末状产品。维生素B2缺乏的典型状况包括（ ）。×一个地区人群#
被测量儿
- 食物蛋白质的氨基酸组成与参考蛋白质比较,缺乏较多的氨基酸,这称为限制氨基酸。（ ）常用的教学法有__________。社区居民营养与健康资料的收集途径包括（ ）。×讲授法#
问答法#
演示法#
优选法
讨论法#营养知识讲座
- 巴氏杀菌法优点是最大限度地保持食品原有的风味和特性。（ ）学生营养午餐中的（ ）不超过总脂肪三分之一有降血清胆固醇作用的营养素有()叶酸缺乏的临床表现包括（ ）。粪便样品的保存方法为加入（ ）。提倡婴儿母乳
- 幼儿期基础代谢的能量消耗占其总能量消耗的大部分。（ ）该多维矿物质软胶囊中__________营养素因接近或超过允许最高限量,因此在实际生产时应严格控制用量。 查看材料为及时了解肝胆系统是否受损,是否存在代谢性骨病
- 胃是重要吸收器官,吸收能力很强。（ ）一个高脂血症患者,长期喜吃油腻食物,要对其进行教育,最影响其中心信念树立的因素有( )碳水化合物又称糖类,是人体最主要的热能来源。膳食中的碳水化合物主要是淀粉,其来源主要是
- 怀孕后能量的需要量增加。因此,从怀孕初期开始每天应该在非孕基础上增加200kcal的能量。（ ）我国成年人的健康体重是指体质指数为（ ）kg／m2。×16～19．5
18～25
18．5～23．9#
19～26【考点】孕期能量的推荐量我国
- IIU维生素A＝6μgβ－胡萝卜素。（ ）食品****变质的鉴定一般采用感官.物理.化学和( )四个方面的指标。×货架时间
加工方式
微生物#
食品性质【考点】维生素A和β－胡萝卜素的换算关系
- 红茶属于半发酵茶。（ ）脂类的主要成分是（ ）。属于健康资料中临床资料的有( )。有利于非血红素铁吸收的是（ ）。一名七岁男孩,长期不吃动物性食物,生长迟缓,味觉异常,考虑缺乏营养素为（ ）。PUFA的生理作用有()
- 计划行为理论对不同健康相关行为的预测能力不尽相同。（ ）营养素是指食物中所含的营养成分,下列中在机体通过氧化能够产生能量的营养素是( )关于食谱编制原则下列哪一项是错误的（ ）。老年人生理代谢的特点是消化系
- 老年人户外活动减少,由皮肤形成的维生素D量降低,易出现维生素D缺乏而影响钙、磷吸收,出现骨质疏松症,救维生素D的RNI为5μg／d。（ ）肥胖病常见病因有遗传因素、年龄和性别因素、饮食因素、神经和精神因素、（ ）等。
- 保健食品不以治疗为目的,但可以取代药物对患者的治疗作用。（ ）有关微量元素碘,下列哪些说法是正确的?( )下列含亚油酸最高的食物是（ ）。×碘是合成甲状腺素的主要原料#
长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿#
含碘丰富
- 维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。（ ）以下哪些食物是铁的良好来源( )×动物血#
肝脏#
瘦肉#
蛋黄
牛奶【考点】维生素A和胡萝卜素的特性答案：ABC
- 毒蕈中毒中以脏器损害型中毒最为严重,死亡率高。（ ）世界卫生组织“通缉”的垃圾食品是( )营养缺乏病的常见病因有摄入不足、（ ）、利用率下降、消耗量增加和需要量增加等。学生营养餐的每份留样量为（ ）。食品的细
- 人乳中乳糖的含量比牛乳高。（ ）演讲答疑的基本原则包括哪些()关于母乳的优点,不正确的是（ ）。大豆类所含的碳水化合物主要是（ ）。√倾听#
建立与听众的联系#
预见、分析问题#
澄清问题#
耐心解答#母乳含有丰富的
- 碳水化合物的主要消化部位是胃和小肠。（ ）下列属人体必需微量元素的是( )。以下哪种营养素是宏量营养素 ( )。老年人饮食应注意（ ）。通常所说的血型是指红细胞的血型,主要包括两个血型系统,其中（ ）血型系统可分
- 赤霉病麦中毒的主要病原物质是脱氧雪腐镰刀菌烯醇。（ ）与人交往时,你最看重他(她)们哪一方面的素质?( )（ ）不符合关于老年阶段机体成分变化的描述。高温防止食物腐败变质的原理为（ ）。×业务能力
外表形象
为人
- 食品营养强化的主要目的是解决天然食物存在的营养素数量不足问题。（ ）不同的人群对维生素E的需要量不同,下列说法正确的有( )。中枢神经系统不包括（ ）。×早产婴儿在出生头3个月应补充维生素E
成年人劳动强度大应
- 牛奶中碳水化合物的存在形式为（ ）。新资源食品的开发包括四个方向,下面叙述正确的是（ ）。正常情况下,机体通过（ ）免疫防御系统,保护机体免受外源性病原体的侵害。（ ）缺乏可引起伤口愈合不良。葡萄糖
半乳糖
- 下列对鸡蛋营养特点的描述,不正确的是（ ）。鸡肉在冰箱内的存放期限是( )。7～12个月的婴儿AI由哪部分组成（ ）。通常所说的血型是指红细胞的血型,冷冻6个月
冷藏1-2天,冷冻6个月
冷藏2-3天,冷冻一年#
冷藏5-7天,冷
- 硒中毒者头发脱落,指甲变形,严重者可导致死亡。（ ）我国氟中毒的类型有__________。最没有动感的宣传资料是()大量使用生鱼可能会引起（ ）缺乏。√饮水型病区#
生活燃煤污染型病区#
食物型病区#
职业中毒型病区
粮食
- 中毒原因的调查中通常以发生中毒的个人为起点。（ ）下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分( )×红烧
清蒸#
油煎【考点】中毒原因的调查
- 鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成,消化率为（ ）左右。假如单位计划选拔一位部门经理,你会采取哪种做法?( )在植物性食物的基础上再添加( )的动物性食物,蛋白质的生物价会提高。食品安全评价的亚慢性毒性试验包括（ ）。
- 食品的生物加工技术包括（ ）。目前用HRA推出的疾病风险性评估报告有哪些()锌缺乏实验室营养状况的评价指标包括（ ）。下列含氟较多的食物为( )。下列叙述正确的是( )。发酵工程#
酶工程#
膨化技术
微波技术
基因工
- 谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。（ ）下列食物中,热效应最高的是（ ）。除了看病难、药费贵和突发公共卫生事件外, 食品安全（ ）。霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（ ）。卧式标准量床或量板适
- 下列食物中ω-3多不饱和脂肪酸(也称n-3多不饱和脂肪酸)含量高的是（ ）。血浆渗透压主要来自( )以下哪种食品是国家明令禁止食用的( )直链淀粉是葡萄糖经__________糖苷键连接而成。三文鱼#
沙丁鱼#
猪肉
菠菜
苹果血
- 维生素A的含量在动物内脏中都较高,以（ ）为最高。影响心身疾病发病的因素包括( )奶作为学龄前儿童饮食的最佳来源,适宜的饮用量为每天（ ）。为预防胎儿神经管畸形的发生,叶酸补充最好从（ ）开始。肝豆状核变性患者
- 6岁时第一恒牙萌出,咀嚼力基本达到成人水平。（ ）学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（ ）。老年人钙的吸收率为（ ）。测量上臂紧张围的正确方法是（ ）。×10％
20％
30％
50％#10%
20%#
30%
40%被测者
川公网安备 51012202001362号