- 幼儿膳食要求营养芹全,其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：1。（ ）毕脱斑的形成是由于( )。同等重量的以下食物能量最高的是（ ）。抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除,以下属于此类营养素的是(
- 食物编码,变量名为D1,变量长度至少为3位。（ ）下列对水的需要量描述正确的是（ ）。若调查新疆维吾尔自治区某农村的膳食摄人情况,在设计失误频率法调查表时,首先应选择的肉类食物是（ ）。谷类中第一限制氨基酸是哪
- 在家庭中,平均每人每日某营养素摄入量＝全家某种营养素总摄入量÷标准人系数。 （ ）交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因,通常是指（ ）。某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高,为降低其含量可使用（ ）
- 下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（ ）。下列根茎类蔬菜中含硒最丰富的是（ ）。甜炼乳#
调制奶粉
全脂奶粉
淡炼乳山药、芋头
大蒜、萝卜
芋头、马铃薯#
甘薯、洋葱【考点】适宜婴幼儿食用的乳制品根茎类蔬菜中硒的
- 计算豆类摄入量时,各种豆制品需要折算成黄豆的量,然后才能相加。（ ）世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中( )以下哪位小朋友的做法是
- 称重记账法可以进行个体膳食摄入情况的分析。（ ）下列具有抗氧化作用的矿物质是（ ）。×钙
硒#
磷
钾称重记账法只能得到全家或集体中人均的摄入量,难以分析个体膳食摄人情况。B
- 24h回顾法对调查员的要求不高。（ ）描述和记录营养健康档案问题的内容不正确的是（）．佝偻病是机体缺乏()的典型症状老年人体成分改变的表现不包括( )。腌渍保藏的原理是（ ）。×公共营养师获得包括体检,实验室检查
- 食品安全评价的亚慢性毒性试验包括（ ）。体内缺铁处于铁减少期时表现为()。维生素A缺乏可引起（ ）。老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（ ）毫克90天喂养试验#
繁殖试验#
传统致畸试验
代谢试验#
致癌试验出现
- 《食物成分表2002》中的食物编码的后3位是食物的亚类编码。（ ）下列关于水果营养特点的描述,错误的是（ ）。轻体力劳动的乳母每天应摄入（ ）kcal能量。×水果和蔬菜不能相互替换
加工后的水果制品不能替代新鲜水果
- 记账法适合于进行全年不同季节的调查,并能分析个体膳食摄人情况。（ ）学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（ ）。下列不是体格测量调查表的设计原则的是（ ）。×45％～50％
65％～70％
60％～65％
50％～60％
- 回顾法和膳食史法都是开放式的调查,可以容纳被调查对象所提到的任何一种食物或食物组合。（ ）脂溶性抗氧化剂主要用于（ ）。蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸泡,浸泡时间以（ ）s以上为宜。该方法不能解决的问题是____
- 基础代谢率与体重成正比。（ ）职业道德是指从事一定职业劳动的人们,在长期的职业活动中形成的( )（ ）是体内脂肪积聚过多引起的慢性代谢疾病。中国传统膳食的特点有()。×行为规范#
操作程序
劳动技能
思维习惯肥胖#
- 职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的发展。（ ）培训计划中最重要的是__________。乌龙茶属于（ ）。职业道德就是从事一定职业的人,在工作和劳动中所要遵守的,与其职业活动紧密相关的（ ）。针对不同人群,
- 学龄前儿童蛋白质供能为总能量的14％－15％,其中来源于动物性食物的蛋白质应占1／3以上（ ）粮食不宜加工过细,原因是 ( )人类新小脑损伤的特有症状有( )要素膳的喂养途径和方式有()×粮食加工过细,不利于人体消化吸收
- 标准人的平均某营养素摄入量=平均每人每日营养素摄入量÷标准人系数。 （ ）食物中限制氨基酸的存在使机体( )以下营养素补充剂的作用正确的是()下列关于鱼类的说法不正确的选项是 （ ）膳食结构是指膳食中各类食物的
- （ ）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素,除维生素C含量较低外,其他 营养含量都比较丰富。食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程,尤其是()含量丰富的食品更易产生根据《中华人民共和国传染病防治法》,属
- 蔬菜、水果应在收获前1个月停止使用含砷农药,以防止砷中毒。（ ）国际糖尿病联盟对糖尿病的诊断标准中,空腹血糖高于（ ）mmol／L。某青春期女孩,自述心慌、气短、头晕、眼花,医院确诊为缺铁性贫血,对改善其症状最好
- 鲜牛乳经过消毒后可直接用于喂养婴儿。（ ）米面加工精细过高会导致何种营养素严重损失()×维生素C
维生素B#
维生素E
维生素A【考点】鲜牛乳本题答案：B
- 老年人的脂类摄入量应占摄入总能量的20％～30％,每日食物中的胆固醇含量不宜少于300mg。（ ）购买食品发现以下哪些情形不要购买( )__________食物是人体所需钾的良好来源。×包装破损#
超过保质期#
标签上注释不全如
- 由于经济发展不平衡,农村区域的主要营养问题,如膳食结构不合理,慢性病的发病率一般高于城市区域。（ ）营养教育作为一种干预活动,其特点是（ ）。氢氰酸有剧毒,致死量只有（ ）。×有计划#
无评价
有个体组织
有媒介4
- 下列动物性食品中脂肪含量最高的是（ ）。在体内被称为“不动脂”的脂类是（ ）。猪肉#
牛肉
兔肉
羊肉脂肪
类脂#
饱和脂肪酸
但不饱和脂肪酸【考点】动物性食品中脂肪含量B
- 学龄前儿童每日每千克体重需脂肪4～6克,亚油酸供能不应低于总能量的3％,亚麻酸供能不低于总能量的0．5％。（ ）营养监测的主要功能包括( )学龄前儿童的体格测量结果常被用来评价（ ）的营养状况。男49岁,因急性坏死
- 镁可激活多种酶的活性．抑制钾／钙通道,维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性,维护胃肠道的功能。（ ）关于GI的描述不正确的有( )。粮食水分含量为()时霉菌繁殖产毒能力最强。α-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少()√食物G
- 冷冻保藏能杀灭微生物。（ ）维生素B2缺乏的典型症状包括（ ）。预防杂环胺类化合物污染的措施包括（ ）。×神经管畸形
皮肤和牙龈出血
皮肤干燥
唇炎和口角炎#增加蛋白质摄人量
增加脂肪摄入量
增加糖类摄入量
增加
- 建议正常人每天摄人鸡蛋的量不要超过1个。（ ）营养缺乏病指由于（ ）而引起的各种疾病。我国氟中毒的类型有__________。与牛奶相比,瘦肉的（ ）含量高且吸收较好。关于胆固醇的描述,下列不正确的说法为( )。腰酸腿
- 啤酒中维生素B1的含量丰富,维生素B2、烟酸含量很低。（ ）×【考点】啤酒中的维生素含量
- 牛肾和猪肾（ ）含量最高,是其他一般食品的数十倍。大豆是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物,是由于大豆中富含( )。多吃糖可能引起以下哪种疾病?( )营养性贫血多发生在( )的儿童。品质好的稻米米粒均匀、整
- 维生素A缺乏病是以眼、皮肤改变的全身性疾病。（ ）与母乳喂养相比,人工喂养也有它的优点,下列正确的是。肉毒毒素的毒性属于（ ）。下列食物中,钾含量最少的是（ ）。√对妈妈来讲可以节约自己的时间不必自己承担全部
- 常见的干燥技术包括（ ）。黄曲霉毒素中毒,主要靶器官是( )对碳水化合物的代谢描述正确的是（ ）有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱,这种烹调方式损失最多的营养素是（ ）。要扭转“知而不行”的局面,就必须对促进健康
- 蛋白质的化学性消化是指蛋白质在胃蛋白酶及由胰液和小肠黏膜细胞分泌的多种蛋白酶及肽酶的共同作用下,水解为氨基酸的过程。（ ）属于可溶性膳食纤维的是( )关于人题营养缺乏的原因,描述错误的选项是（ ）。下列选项
- 关于畜禽肉脂肪含量的描述,不正确的是（ ）。获得维生素D的途径有()个。猪瘦肉中的高于羊瘦肉
猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉
兔肉的脂肪含量也较低
鸭和鹅的脂肪含量最低#1
2#
3
4【考点】畜禽肉脂肪含量本题答案：B
- 食品防腐剂不包括（ ）。个体体重测量一般安排在（ ）进行。山梨酸
苯甲酸
丙酸
木糖醇#早餐空腹便后#
早餐后
中午12时左右
上午10时左右【考点】食品防腐剂A【解析】个体体重测量一般安排在早餐空腹便后进行,群体体
- 保健食品常用功效成分包括（ ）。鱼类****可用K值来表示K≤20%表明鱼体新鲜K值大于( )表示鱼体开始****。放射线污染的防治措施有（ ）。功能性脂类成分#
益生菌#
食品防腐剂
具有保健功能的微量营养素#
营养强化剂30
- 叶酸只有还原成二氢叶酸才能发挥其生理活性。（ ）锌缺乏实验室营养状况的评价指标包括（ ）。提倡婴儿进行母乳喂养,是因为（ ）。×X线检查
唾液锌#
红细胞游离原卟啉
血清磷指标人乳中乳糖含量少#
人乳中的脂肪球小
- 胃液的主要成分为胃酸、胃蛋白酶和内因子。（ ）用冰箱保存保藏食品不正确的做法是( )在哪些情况下机体为负氮平衡( )“散装白酒”引起中毒,主要是其( )含量超过食品标准所致。“中国居民膳食宝塔”（2007）增加了（ ）和
- 营养改善项目中的效益是指由于改善措施增进人体健康而可能带来的社会效益和经济效益。（ ）砷的急性中毒多是由于()引起肥胖儿童课间供应一次饮料,甜昧剂百分含量相等,添加哪种为好（ ）。按不同检测目的,粪便的保存
- 酒的能量主要来源于（ ）。青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰,因此,青少年钙的适宜摄入量应是（ ）mg／日。蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（ ）。乙醇#
糖#
氨基酸#
矿物质
维生素700
800
900
1000#神经鞘磷
- 发现炭疽后,必须在8h内立即采取措施,是( )( )与蟹肉同属寒凉之物,易伤肠胃,导致腹泻等症,缺钾的原因可能是（ ）。植物性食物中（ ）。胰腺疾病营养治疗原则是慢性阻塞性肺疾病患者膳食原则是( )。×水果
鱼肉
谷物
乳
- 微生物发酵技术在食品工业中的应用包括（ ）。维生素A缺乏的病人生理盲点面积（ ）尿液的保存方法有()。n-3多不饱和脂肪酸包括()发酵乳制品#
生产微生物代谢产品#
用于食用醋的生产#
培养微生物菌体#
酸奶#不变
扩大
- 维生素D3可促进骨组织的钙化,促进和维持血浆中适宜的钙、磷浓度,满足骨钙化过程的需要。（ ）我国水产品中的寄生虫主要是( )。营养素参考值()。评价食物蛋白质的质量,常以消化率、生物学价值（BV）、蛋白质净利用率
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