为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中的()、涩味和辛辣味，应用冷水

【名词&注释】

劳动者(laborer)、半成品(half finished goods)、总成本(total cost)、巧克力(chocolate)、辛辣味(pungent flavour)、完全相同(completely identical)

[单选题]为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中的()、涩味和辛辣味^{(pungent flavour)}，应用冷水锅焯水。

A. 咸味
B. 甜味
C. 苦味
D. 鲜味

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学习资料：

[单选题]圆形的奶油气鼓和长形的气鼓条两类泡芙所用的泡芙面糊是()的。

A. 完全相同^{(completely identical)}
B. 基本相同
C. 有所不同
D. 根本不同

[单选题]乳冻装饰的材料很多，有巧克力沙司、()沙司等。

A. 翻糖
B. 糖粉
C. 焦糖
D. 红糖

[单选题]蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的()刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.

A. 直
B. 斜
C. 竖
D. 横

[单选题]在下列味觉中，属于生理基本味的是( )。

A. 酸
B. 辣
C. 鲜
D. 涩

[单选题]面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的()。

A. 溶胀作用
B. 变性作用
C. 离浆作用
D. 凝固作用

[单选题]一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。

A. 批量
B. 单件
C. 烹调
D. 面点

[单选题]轻体力劳动者每日每千克体重需()热量。

A. 30～40 kcal
B. 35～40 kcal
C. 40～45 kcal
D. 45～50 kcal

[单选题]干货原料吸水量的多少，往往决定()的品质。

A. 成品
B. 半成品
C. 制品
D. 产品

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