擀制混酥面团时，应做到( )。

【名词&注释】

硬脂酸(stearic acid)、甲状腺(thyroid)、乳酸钙(calcium lactate)、一次性(disposable)、艺术修养(artistic accomplishment)、毛利率(gross profit rate)、乳化剂。

[单选题]擀制混酥面团时，应做到( )。

A. 一次性擀平，放入冰箱冷却
B. 应尽量重复擀制几次直到擀平
C. 擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤
D. 一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤

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学习资料：

[单选题]下列哪种食品可以作菜肴食用?()

A. 狗肝
B. 鲨鱼肝
C. 牲畜甲状腺
D. 猪肝

[单选题]从搞好配菜工作来说，对配菜人员的工作要求中没有( )

A. 有一定的营养学知识
B. 要有一定的艺术修养
C. 有开发新菜品的能力
D. 掌握菜肴毛利率^{(gross profit rate)}的确定方法

[单选题]如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化，应选用()直链淀粉复合率高的乳化剂。

A. 硬脂酸乳酸钙
B. 脂肪酸甘油脂
C. 硬脂酸乳酸钠
D. 蔗糖脂肪酸脂

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