正确答案: A

延伸性

题目：鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白，具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有()。

解析：A

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学习资料的答案和解析：

[单选题]蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的()刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.

斜

[单选题]鲜奶油具有丰富的营养价值和食用价值，重质奶油的含脂率一般在()。

40%~50%

[单选题]人类不仅注意了食物的营养，还注意了食物的( )，这是人类饮食心理高级阶段的特征之一。

审美

解析：答案：B

[单选题]在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为( )。

整理

[单选题]用于蒸的( )蟹，宰杀时须将蟹盖修成( )片，每盖约修成2片。

膏

[单选题]合成色素中()的耐热性最差。

胭脂红

[单选题]膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起( )的危险。

高血压

[单选题]平雕是食品雕刻中()的一种。

最简单