麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长,3厘米宽的片,从中间顺长划

【名词&注释】

婴幼儿(infant)、机械设备(mechanical equipment)、亚硝酸盐(nitrite)、金黄色(staphylococcus)、学龄儿童(school children)、长方形(rectangle)、粉红色(pink)、土黄色(khaki)

[单选题]麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长,3厘米宽的片,从中间顺长划一条()分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.

A. 五
B. 六
C. 八
D. 九

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学习资料：

[单选题]制作千层饼，把下好的剂子擀成一头宽、一头窄的长片，抹上油，撒上花椒粉和精盐，从窄的一头卷起用宽的一头将两个边包上，再做成( )的生坯。

A. 长方形^(rectangle)
B. 方形
C. 鸭蛋圆形
D. 圆形

[单选题]蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄色或()。

A. 金色
B. 粉红色^(pink)
C. 黄褐色
D. 土黄色^(khaki)

[单选题]醒发箱的湿度一般控制在()左右，醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。

A. 58%
B. 68%
C. 78%
D. 88%

[单选题]冷盆拼摆的手法有()、堆、叠、围、摆、覆。

A. 酿
B. 扣
C. 排
D. 卷

[单选题]习惯上将热菜在加热之前的调味叫做( )

A. 定型调味
B. 补充调味
C. 基础调味
D. 辅助调味

[单选题]营养改善的重点人群是( )

A. 儿童少年人群、妇幼人群和老年人群
B. 婴幼儿、老年和少年人群
C. 老年人群、青年人群和学龄儿童
D. 婴幼儿、儿童少年人群和妇幼人群

[单选题]刚腌不久的蔬菜含有大量的( )。

A. 亚硝酸盐
B. 三氧化二砷
C. 砷酸钙
D. 砷酸铅

[单选题]厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的墙距，要求厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离应为()厘米以上。

A. 10~20
B. 20~40
C. 40~60
D. 50~80

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