调制硬质面包面坯以筋力较高的面粉为主料，工艺流程和一般的面包

【名词&注释】

工艺流程(technological process)、可塑性(plasticity)

[判断题]调制硬质面包面坯以筋力较高的面粉为主料，工艺流程和一般的面包一样。

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学习资料：

[单选题]面筋蛋白质含量多的面粉，( )差，但筋力大，不易流散。

A. 弹性
B. 可塑性
C. 韧性
D. 延伸性

[单选题]烹饪原料各类粮食、根菜类主要含有()。

A. 水
B. 蛋白质
C. 淀粉
D. 脂肪

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