正确答案:

题目：调制硬质面包面坯以筋力较高的面粉为主料，工艺流程和一般的面包一样。

解析：√

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[单选题]面筋蛋白质含量多的面粉，( )差，但筋力大，不易流散。

可塑性

解析：答案：B

[单选题]烹饪原料各类粮食、根菜类主要含有()。

蛋白质