调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强

【名词&注释】

水溶性(water-soluble)、食物中毒(food poisoning)、海水鱼(marine fish)、人工合成(synthetic)、鹌鹑蛋(quail egg)、胶体溶液(colloidal solution)、萨其马

[单选题]调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液^{(colloidal solution)}的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的( )。

A. 新鲜鸡蛋
B. 鸭蛋
C. 鹌鹑蛋
D. 鹅蛋

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学习资料：

[单选题]人工合成色素中的()是衡量食用人工合成色素品质的主要指标。

A. 融合性
B. 合成性
C. 水溶性
D. 稳定性

[单选题]萨其马糖浆比冰花蛋散糖浆的浓度()

A. 稀
B. 稠
C. 相同
D. 更易掌握

[单选题]某种蛋白质中氨基酸的含量、种类及其比值，决定着该蛋白质的( )

A. 体积
B. 重量
C. 数量
D. 品质

[单选题]由致病活菌本身引起的食物中毒称为()

A. 过敏型
B. 毒素型
C. 感染型
D. 霉菌型

[单选题]属于海水鱼的是()。

A. 鳜鱼
B. 带鱼
C. 银鱼
D. 鲫鱼

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