面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包

【名词&注释】

抗氧化(antioxidation)、热加工(hot working)、渗透压(osmotic pressure)、辛辣味(pungent flavour)、相适应、短时间(short time)

[单选题]面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包品质好坏、()、外形美观的重要步骤。

A. 疏松程度
B. 体积大小
C. 口味优劣
D. 外观形状

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学习资料：

[单选题]餐厅零点甜点的装盘宗旨是( )。

A. 着重突出甜点的特色和风味
B. 着重突出餐厅的风格、特色
C. 既要和餐厅的风格、档次相适应，又要突出甜点的特色和风味
D. 既要和餐厅的特色、色彩相适应，又要突出甜点的风味和色彩

[单选题]蛋泡糊的用料配比:菜肴原料150克,蛋白75克,干细淀粉(或精粉)()克.

A. 10
B. 12
C. 15
D. 18

[单选题]检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起，若面糊能均匀缓慢地向下流，即达到()。

A. 数量要求
B. 稀度要求
C. 厚度要求
D. 质量要求

[单选题]直接发酵法发酵时间一般在()min左右，面包面团经过短时间^{(short time)}的松弛与发酵，体积增大一倍左右。

A. 10
B. 30
C. 20
D. 40

[单选题]为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中的()、涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。

A. 咸味
B. 甜味
C. 苦味
D. 鲜味

[单选题]食品选题采用最常见的方法是()鉴定。

A. 生物
B. 化学
C. 物理
D. 感官

[单选题]芹菜沸水初步热加工的目的是( )。

A. 使其初步成熟
B. 使其果胶物质软化
C. 防止变色
D. 易于剥去表皮.

[单选题]喜欢用水果做菜，在口味上有咸里带甜的特点。

A. 美式菜
B. 法式菜
C. 英式菜
D. 德式菜.

[单选题]油脂酸败的原因有( )。

A. 抗氧化过程
B. 酶解过程和水解过程
C. 渗透压作用
D. 反水化作用

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