在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是( )。

【名词&注释】

溶解度(solubility)、渗透压(osmotic pressure)、混合物(mixture)、主要因素(main factors)、粘稠度

[单选题]在下列原料中，含有能产生鲜味的物质的是( )。

A. 叶菜类
B. 根茎菜类
C. 蕈类
D. 薯类

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学习资料：

[单选题]菜肴成品造型的构图与布局一般分为( )。

A. 3种
B. 5种
C. 9种
D. 12种

[单选题]制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液( )增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。

A. 清澈度
B. 渗透压
C. 粘稠度
D. 溶解度

[单选题]影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、( )和着火等。

A. 可燃气体
B. 蒸气
C. 介质
D. 明火

[单选题]在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为( )。

A. 黄油含脂率低
B. 黄油含水分多
C. 糖易变色
D. 鸡蛋为新鲜

[单选题]在原料的采购中，应尽量节约采购( )。

A. 费用
B. 数量
C. 成本
D. 时间

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