筵席点心要求()

【名词&注释】

食用菌(edible fungi)、大众化(popularization)、色拉油(salad oil)、单位成本(unit cost)

[单选题]筵席点心要求()

A. 大众化
B. 档次高
C. 艺术感
D. 精小细致

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学习资料：

[单选题]净料单位成本^{(unit cost)}=毛料总价÷()。

A. 净料重量
B. 毛料重量
C. 损耗重量
D. 废料重量

[单选题]()、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣入法。

A. 炸
B. 爆
C. 烧
D. 盖

[单选题]子实体通体为白色的食用菌是( )。

A. 松蘑
B. 鸡油菌
C. 竹荪
D. 黄玉蘑

[单选题]专用粉中的的面包粉所含湿面筋的指数应大于()。

A. 20—24%
B. 24—26%
C. 26—30%
D. 30—33%

[单选题]在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油，使其更具光泽，这属于()。

A. 坚持本色
B. 少量缀色
C. 控制加色
D. 略加润色

[单选题]碳水化合物是广泛存在于生物体内的()成分。

A. 营养
B. 有机
C. 化学
D. 物质

[单选题]平雕的原料以()为主。

A. 薄片
B. 厚片
C. 整块
D. 小块

[单选题]泡夫面糊( )的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。

A. 调制
B. 成熟
C. 成型
D. 装饰

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