[单选题]一级菜籽油不仅比三级菜籽油色泽浅，而且含有的( )等物质较少，所以炒菜时不容易起沫。

正确答案 ：A

磷脂

解析：答案：A

[单选题]营业结束后，冷菜间各种调味汁和原料的处置方法是( )。

正确答案 ：B

储藏于相应冷藏设备中

解析：答案：B

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