2022职业技能鉴定餐饮服务人员试题答案公布(11.10)

1. [单选题]一级菜籽油不仅比三级菜籽油色泽浅，而且含有的( )等物质较少，所以炒菜时不容易^{(not easy)}起沫。

A. 磷脂
B. 脂肪酸
C. 胆固醇
D. 维生素

2. [单选题]营业结束后，冷菜间各种调味汁^(sauce)和原料的处置方法是( )。

A. 转到热菜间继续使用
B. 储藏于相应冷藏设备中
C. 拌入剩余冷菜制品中
D. 直接丢弃不用

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