起酥油是指()的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

【名词&注释】

混合物(mixture)、初加工(first treatment)、长时间(long time)、氢化油(hydrogenated oil)、沙门氏菌属(salmonella)、松花蛋(preserved eggs)、销售毛利率

[单选题]起酥油是指()的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

A. 粗炼
B. 精炼
C. 初加工
D. 原始

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[单选题]较小较薄的清蛋糕制品如果在低温、长时间下烘烤，则会出现( )。

A. 制品色泽过深
B. 制品表面有焦状物
C. 制品变干硬
D. 制品表面裂口

[单选题]使鱼、牛肉表面变红、发粘的菌属是( )

A. 葡萄菌属
B. 沙门氏菌属
C. 芽孢杆菌数
D. 变形菌属

[单选题]松花蛋^{(preserved eggs)}在制作过程中使蛋白质发生凝固的原因是( )。

A. 酶的作用
B. 碱性的作用
C. 酸性的作用
D. 加热的作用

[单选题]沙拉是英文salads的译音，广州、香港习惯译为()。

A. 色拉
B. 沙律
C. 忌廉
D. 沙司

[单选题]计算销售毛利率的方法是：销售毛利率=售价-成本/() ×100%。

A. 价格
B. 价值
C. 售价
D. 成本

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