制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。

【名词&注释】

毛利率(gross profit rate)、细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)、有毒动植物、化学性食物中毒(chemical food poisoning)

[判断题]制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。

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学习资料：

[单选题]为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在( )、避光和通风处。

A. 干燥
B. 潮湿
C. 低温
D. 高温

[单选题]以假种皮为食用对象的水果是( )。

A. 苹果
B. 橘子
C. 桃子
D. 龙眼

[单选题]以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是()

A. 盐煮
B. 盐卤
C. 盐焗
D. 盐蒸

[单选题]白果中毒是属于()

A. 细菌性食物中毒
B. 有毒动植物中毒
C. 化学性食物中毒^{(chemical food poisoning)}
D. 真菌性食物中毒

[单选题]某人包席一桌，价格100元，已知包席的毛利率为45%，则该席的原料成本是()。

A. 50元
B. 55元
C. 60元
D. 65元

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