擀面杖应放在固定处，并保持环境的干燥，避免擀面杖变性、()。

【名词&注释】

营养物质(nutrient)、基本原则(basic principle)、渗透压(osmotic pressure)、吸湿性(hygroscopicity)、热空气(warm air)、人工合成(synthetic)

[单选题]擀面杖应放在固定处，并保持环境的干燥，避免擀面杖变性、()。

A. 腐蚀氧化
B. 表面生锈
C. 内部霉变
D. 表面发霉

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学习资料：

[单选题]干果类原料质地硬，所以在加工时不宜剁碎，以( )为佳。

A. 压碎
B. 擀碎
C. 拍碎
D. 切碎

[单选题]西点考试中,食用人工合成^(synthetic)色素因()强，应储存在干燥、阴凉处。

A. 吸湿性
B. 吸热性
C. 氧化性
D. 乳化性

[单选题]果冻不宜放置在()的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

A. 8℃以下
B. 0℃以下
C. 0℃以上
D. 10℃以下

[多选题]灭火遵循的基本原则是()

A. 先救物资后救人
B. 先重点后一般
C. 先救人后救物资
D. 救人重于救火

[单选题]正常条件下热空气^{(warm air)}的传热温度一般可以达到( )

A. 150℃
B. 180℃
C. 200℃
D. 300℃

[单选题]工作接地就是将电力系统的( )接地。

A. 整体
B. 某一面
C. 某一点
D. 某两点

[单选题]污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是( )。

A. 温度、湿度
B. 渗透压、光线
C. 氧气、水分
D. 营养物质

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